Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Ingredients: 150 g Perlgraupen; 250 g Kartoffeln; 1 Zwiebel; 2 Karotten; 1 Lauch; 1 EL Butter; 1 Lorbeerblatt; 1,75 l Gemüsebrühe; 1 TL Senf; Petersilie (zum Garnieren); Rotweinessig (Optional); Salz; Pfeffer

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Vegetarische Graupensuppe von Oma – Rezept | Kitchen Stories

Diese vegetarische Graupensuppe mit Kartoffeln, Karotten und Lauch nach dem Rezept von Oma Ilse wärmt von innen und schmeckt nach Zuhause.

Rezept

Suppe

Zubereitungszeit ca. 50 MinutenVorbereitung ca. 50 Minuten

Zutaten:

150 g Perlgraupen
250 g Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Karotten
1 Lauch
1 EL Butter
1 Lorbeerblatt
1,75 l Gemüsebrühe
1 TL Senf
Petersilie (zum Garnieren)
Rotweinessig (Optional)
Salz
Pfeffer

Arbeitsschritte:

Perlgraupen in einem Topf mit Wasser aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
Währenddessen Kartoffeln, Karotten und Zwiebel schälen. Kartoffeln und Karotten in kleine, mundgerechte Stücke schneiden und Zwiebel fein würfeln. Lauch putzen, längs halbieren und in Ringe schneiden. Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin ca. 2 Min. andünsten. Karotten, Kartoffeln und Lauch dazugeben und ca. 3 Min. mitbraten.
Perlgraupen und Lorbeerblatt dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen, bis die Graupen und das Gemüse weich sind. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Petersilie grob hacken und das Lorbeerblatt entfernen. Senf unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und nach Belieben einem kleinen Schuss Rotweinessig abschmecken. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und servieren.