Saftige Bratwurst mit karamellisierten Zwiebeln, Pilzen und Pommes - Rezept

Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: Bratwürste - 6 Stück, ca. 600 g; Kartoffeln, festkochend - 900 g; Zwiebeln - 3 große; Champignons - 300 g; Pflanzenöl zum Braten und Frittieren - ca. 700 ml; Butter - 30 g; Brauner Zucker - 1 TL; Mehl - 1 EL; Rinderbrühe oder Gemüsebrühe - 350 ml; Mittelscharfer Senf - 1 TL; Frischer Thymian - 3 Zweige; Petersilie, fein gehackt - 2 EL; Salz - nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

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Saftige Bratwurst mit karamellisierten Zwiebeln, Pilzen und Pommes - Rezept | Bonapeti.de

Herzhafte Bratwurst in sämiger Zwiebelsauce mit Pilzen und goldenen Pommes ein deftiges, saftiges Gericht für echte Wohlfühlmomente. Saftige Bratwurst mit

Rezept

Wurst

Zubereitungszeit ca. 65 MinutenVorbereitung ca. 25 MinutenKochzeit ca. 40 Minuten

Zutaten:

Bratwürste - 6 Stück, ca. 600 g
Kartoffeln, festkochend - 900 g
Zwiebeln - 3 große
Champignons - 300 g
Pflanzenöl zum Braten und Frittieren - ca. 700 ml
Butter - 30 g
Brauner Zucker - 1 TL
Mehl - 1 EL
Rinderbrühe oder Gemüsebrühe - 350 ml
Mittelscharfer Senf - 1 TL
Frischer Thymian - 3 Zweige
Petersilie, fein gehackt - 2 EL
Salz - nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Arbeitsschritte:

Die Kartoffeln werden zuerst gründlich gewaschen, geschält und in gleichmäßige, nicht zu dünne Pommes geschnitten. Damit sie außen knuspriger werden, kommen sie für etwa 10 Minuten in kaltes Wasser. Danach werden sie sehr gut abgetrocknet, denn Feuchtigkeit lässt das Öl spritzen und macht die Pommes weniger kross.
In einem tiefen Topf oder einer hohen Pfanne wird das Pflanzenöl erhitzt. Die Kartoffelstifte werden portionsweise bei mittlerer Hitze etwa 5 bis 6 Minuten vorgegart, bis sie blassgelb sind, aber noch nicht stark bräunen. Anschließend werden sie auf Küchenpapier abgelegt. Kurz vor dem Servieren werden sie ein zweites Mal bei höherer Hitze 3 bis 4 Minuten frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind. Danach werden sie gesalzen.
Die Bratwürste werden in einer großen Pfanne mit 1 bis 2 EL heißem Öl rundherum 8 bis 10 Minuten gebraten, bis sie schön gebräunt und durchgegart sind. Dabei sollten sie regelmäßig gewendet werden, damit sie saftig bleiben und nicht einseitig aufplatzen. Danach werden sie kurz aus der Pfanne genommen und in dicke Scheiben geschnitten.
Die Zwiebeln werden geschält, halbiert und in Streifen geschnitten. In derselben Pfanne wird die Butter geschmolzen. Die Zwiebeln kommen mit einer Prise Salz und dem braunen Zucker hinein und werden bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten langsam gebraten. So entwickeln sie Süße, Farbe und den typischen karamellisierten Geschmack. Wenn sie zu schnell dunkel werden, wird die Hitze reduziert.
Die Champignons werden geputzt und in Scheiben oder Viertel geschnitten. Sie werden zu den Zwiebeln gegeben und 5 bis 6 Minuten mitgebraten, bis sie Farbe bekommen und ihr Aroma kräftiger wird. Der Thymian kommt ebenfalls in die Pfanne und gibt der Sauce eine herzhafte Note.
Nun wird das Mehl über Zwiebeln und Pilze gestäubt und etwa 1 Minute unter Rühren angeröstet. Danach wird die Brühe nach und nach angegossen, damit keine Klümpchen entstehen.
Der Senf wird eingerührt, die Sauce wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und 5 bis 7 Minuten sanft geköchelt, bis sie leicht bindet und glänzend wird.
Die geschnittene Bratwurst wird zurück in die Pfanne gegeben und 3 bis 4 Minuten in der Sauce erwärmt. Fertig ist das Gericht, wenn die Bratwurst heiß, die Sauce sämig und die Pilze weich, aber noch aromatisch sind.
Serviert wird die saftige Bratwurst mit karamellisierten Zwiebeln, Pilzen und frisch frittierten Pommes auf vorgewärmten Tellern. Zum Schluss wird alles mit gehackter Petersilie bestreut. Reste lassen sich ohne Pommes 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und langsam in der Pfanne wieder erwärmen.