Selbstgemachte Spätzle mit zart schmelzendem Käse - Rezept

Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Weizenmehl Type 405 - 400 g; Eier - 4; Milch - 100 ml; Mineralwasser mit Kohlensäure - 80 ml; Salz - 1 TL; Muskatnuss, frisch gerieben - 1 Prise; Bergkäse oder Emmentaler, gerieben - 220 g; Butter - 30 g; Petersilie, frisch - 2 EL; Salz - nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

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Selbstgemachte Spätzle mit zart schmelzendem Käse - Rezept | Bonapeti.de

Hausgemachte Spätzle mit cremig schmelzendem Käse, Butter und frischer Petersilie - ein herzhaftes Wohlfühlessen nach deutscher Art. Selbstgemachte

Rezept

Pasta

Zubereitungszeit ca. 40 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 20 Minuten

Zutaten:

Weizenmehl Type 405 - 400 g
Eier - 4
Milch - 100 ml
Mineralwasser mit Kohlensäure - 80 ml
Salz - 1 TL
Muskatnuss, frisch gerieben - 1 Prise
Bergkäse oder Emmentaler, gerieben - 220 g
Butter - 30 g
Petersilie, frisch - 2 EL
Salz - nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Arbeitsschritte:

Für selbstgemachte Spätzle mit Käse wird zuerst der Teig vorbereitet. Das Mehl kommt in eine große Schüssel, dazu werden Eier, Milch, Mineralwasser, Salz und eine Prise Muskat gegeben.
Alles wird mit einem Holzlöffel oder den Knethaken so lange kräftig geschlagen, bis ein zäher, glänzender Teig entsteht. Er darf nicht flüssig sein, sondern soll langsam vom Löffel reißen. Durch das Schlagen bekommt der Spätzleteig Luft und die fertigen Spätzle werden angenehm locker.
Der Teig ruht etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur. In dieser Zeit wird ein großer Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen gebracht.
Der Käse wird fein gerieben, damit er später gleichmäßig schmilzt, und die Petersilie wird gewaschen, trocken geschüttelt und grob gehackt.
Sobald das Wasser sprudelnd kocht, wird der Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse gedrückt oder mit einem Spätzlehobel ins Wasser gestrichen. Wer traditionell arbeiten möchte, kann den Teig auch von einem angefeuchteten Brett ins Wasser schaben. Die Spätzle werden 2 bis 3 Minuten gekocht, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann sind sie gar. Sie werden mit einer Schaumkelle herausgehoben und kurz abtropfen gelassen.
In einer großen Pfanne wird die Butter bei mittlerer Hitze geschmolzen. Die heißen Spätzle kommen hinein und werden 2 bis 3 Minuten sanft geschwenkt, ohne stark zu braten. Danach wird der geriebene Käse nach und nach untergehoben. Bei niedriger Hitze schmilzt er in 3 bis 4 Minuten cremig zwischen den Spätzle. Falls die Masse zu fest wirkt, hilft ein kleiner Schuss heißes Kochwasser, damit die Käsespätzle schön geschmeidig bleiben.
Zum Schluss werden die Spätzle mit Salz und schwarzem Pfeffer abgeschmeckt und mit frischer Petersilie bestreut. Serviert werden sie sofort, solange der Käse weich und zart schmelzend ist. Reste können abgedeckt im Kühlschrank 1 bis 2 Tage aufbewahrt und in der Pfanne mit etwas Butter oder einem kleinen Schuss Wasser langsam erwärmt werden.