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Pâte à choux au lait : version enrichie

La pâte à choux au lait, c’est la promesse de douceurs dorées et moelleuses à chaque saison. Avec du lait entier pour le moelleux, des œufs pour la légèreté et...

Rezept

Zubereitungszeit ca. 50 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 30 Minuten

Zutaten:

  • 250 g Farine de blé
  • 25 cl Lait entier
  • 100 g Beurre
  • 4 Oeufs durs
  • 5 g Sucre blanc
  • 1 pincée(s) Sel

Arbeitsschritte:

  • Préchauffez votre four à 180°C afin qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner la pâte. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou préparez un tapis de cuisson. Sortez également une casserole, une spatule en bois et une poche à douille si vous souhaitez former des choux réguliers et bien gonflés.
  • Versez le lait entier dans une casserole, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre blanc et la pincée de sel. Faites chauffer sur feu moyen en remuant doucement. Le beurre doit fondre complètement et le mélange doit arriver presque à ébullition, sans réduire, pour conserver le bon équilibre de la pâte.
  • Dès que le liquide est bien chaud, versez toute la farine de blé en une seule fois. Mélangez immédiatement et vigoureusement avec une spatule en bois pour éviter les grumeaux. La préparation va rapidement épaissir. Continuez à remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène, dense et souple, qui commence à se détacher des parois de la casserole.
  • Poursuivez la cuisson de la pâte sur feu doux pendant une à deux minutes en la travaillant sans arrêt. Cette étape permet d’éliminer une partie de l’humidité et d’obtenir une pâte à choux qui gonflera mieux à la cuisson. La pâte est prête lorsqu’elle forme une boule et laisse une fine pellicule au fond de la casserole.
  • Retirez la casserole du feu et transférez la pâte dans un saladier ou laissez-la dans la casserole hors du feu. Étalez-la légèrement avec la spatule pour faire retomber un peu la chaleur. Cette attente de quelques minutes est importante, car une pâte trop chaude risquerait de cuire les œufs au moment de leur incorporation.
  • Cassez les œufs un à un, puis incorporez-les progressivement à la pâte en mélangeant bien entre chaque ajout. Au début, la pâte peut sembler se séparer, ce qui est normal. Continuez à travailler la préparation jusqu’à ce qu’elle redevienne lisse, brillante et souple. Vous devez obtenir une pâte qui se tient tout en restant assez souple.
  • Déposez la pâte dans une poche à douille ou formez des petits tas à l’aide de deux cuillères sur la plaque préparée. Espacez-les suffisamment, car ils vont gonfler à la cuisson. Si la surface présente une petite pointe, lissez-la avec un doigt légèrement humidifié pour favoriser une cuisson plus régulière et un résultat plus net.
  • Enfournez la plaque dans le four déjà préchauffé à 180°C et laissez cuire jusqu’à ce que les choux soient bien gonflés, dorés et secs en surface. Évitez d’ouvrir la porte du four pendant la première partie de la cuisson, car le choc thermique pourrait les faire retomber. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
  • Sortez les choux du four lorsqu’ils sont bien colorés, puis laissez-les tiédir sur une grille. Ce repos permet d’évacuer l’excès de vapeur et d’éviter qu’ils ne ramollissent. Une fois refroidis, vous pouvez les utiliser tels quels ou les garnir selon l’usage prévu, en version sucrée ou salée selon vos envies.