Total time: 55 min
Ingredients: 1 TL Olivenöl; 10 g Butter; Zwiebel 1 kleine; 1 Knoblauchzehe; 1 Bund Suppengemüse; 500 g Rinderhackfleisch; 3 EL Tomatenmark; 100 ml trockener Rotwein; 1 Dose stückige Tomaten; etwas Zitronenabrieb; 1 EL Balsamico; 1/4 TL Salz; 5 Prisen schwarzer Pfeffer; 2 Prisen brauner Zucker; 6 l Wasser; 2 EL Salz; 500 g Tagliatelle; 2 EL Olivenöl; 100 g Parmesan; 1 Bund Basilikum; 4 TL Olivenöl; 4 EL Pinienkerne

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https://thomassixt.de/blog/bolognese-gelingt-mit-geroestetem-hackfleisch-kraeftiger-a/

Bolognese gelingt mit geröstetem Hackfleisch kräftiger

Wie heiß die Pfanne, warum rösten, wann ablöschen, wie lange köcheln. Koch über Bolognese.

Rezept

Zubereitungszeit ca. 55 Minuten

Zutaten:

1 TL Olivenöl
10 g Butter
Zwiebel 1 kleine
1 Knoblauchzehe
1 Bund Suppengemüse
500 g Rinderhackfleisch
3 EL Tomatenmark
100 ml trockener Rotwein
1 Dose stückige Tomaten
etwas Zitronenabrieb
1 EL Balsamico
1/4 TL Salz
5 Prisen schwarzer Pfeffer
2 Prisen brauner Zucker
6 l Wasser
2 EL Salz
500 g Tagliatelle
2 EL Olivenöl
100 g Parmesan
1 Bund Basilikum
4 TL Olivenöl
4 EL Pinienkerne

Arbeitsschritte:

Zwiebel, Knoblauch und Suppengemüse schälen und fein würfeln.
Olivenöl und Butter in der Pfanne erhitzen, das Hackfleisch krümelig und braun anbraten.
Gemüse-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben, 10 Minuten anschwitzen, das Tomatenmark zugeben und alles hellbraun rösten.
Wahlweise mit dem Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen, die stückigen Tomaten zugeben und aufkochen.
Mit Zitronenabrieb, Balsamico, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, mindestens 35 Minuten sanft köcheln lassen und die Pasta in Salzwasser bissfest kochen.
Tipp vom Koch: Bereite die Sauce zuerst zu, sie wartet auf die Pasta, und über Nacht ziehen die Aromen weiter durch.