Recette d'Oeufs de caille en coques d'oursin par Michel Rostang - Académie du Goût
À l’aide d’une paire de ciseaux, ouvrez les oursins et récupérez leur contenu, en prenant soin de conserver les langues à l’intérieur. Passez le contenu au chinois pour obtenir un jus.
Dans une casserole, faites réduire de moitié le jus des oursins,…