Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Quinoa; 400 ml Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 300 g braune Champignons; 200 g Austernpilze; 1 rote Paprika; 1 Dose Kichererbsen (à 400 g); 200 g Brokkoli; Salz und Pfeffer (nach Geschmack); 1 Zitrone (für den Saft); 1/2 Bund frische Petersilie; 2 EL Sesam

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Kichererbsen-Pilzpfanne: genau richtig für entspannte Abende - Leckerschmecker

Von dieser Kichererbsen-Pilzpfanne bekommt niemand genug.

Rezept

Zubereitungszeit ca. 40 MinutenKochzeit ca. 40 Minuten

Zutaten:

200 g Quinoa
400 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
300 g braune Champignons
200 g Austernpilze
1 rote Paprika
1 Dose Kichererbsen (à 400 g)
200 g Brokkoli
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
1 Zitrone (für den Saft)
1/2 Bund frische Petersilie
2 EL Sesam

Arbeitsschritte:

Wasche den Quinoa und fließendem Wasser gründlich ab. Gib ihn mit der Gemüsebrühe in einen Topf. Koche den Inhalt auf und lass ihn dann bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Nimm ihn anschließend vom Herd und lass ihn für 5 Minuten quellen.Tipp: Am einfachsten lässt Quinoa sich in einem feinmaschigen Sieb 🛒 waschen.
Schäle währenddessen Zwiebel und Knoblauch. Schneide beides klein.
Putze Champignons und Austernpilze. Schneide sie anschließend in Scheiben.
Wasche und entkerne die Paprika. Entkerne sie und schneide sie in Streifen. Teile den Brokkoli in kleine Röschen.
Erhitze Öl in einer großen Pfanne. Schwitze Zwiebel und Knoblauch für 2-3 Minuten darin an, bis die Zwiebel glasig wird.
Gib die Pilze und Paprika in die Pfanne und brate sie rund 5 Minuten kräftig mit an.
Gib zuletzt den Brokkoli und die Kichererbsen hinein und brate alles für weitere 5-7 Minuten, bis das Gemüse bissfest ist. Wasche währenddessen die Petersilie, schüttel sie trocken und zupfe sie klein.
Würze das Gemüse mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft.
Verteile den Quinoa gleichmäßig auf Tellern und gib die Gemüse-Kichererbsenmischung darüber. Bestreue es mit Sesam und der Petersilie.