Zutaten:

• 150 g Brötchen (z. B. Laugenstange, Bagel oder Brezel)
• 300 g Mini-Tomaten
• 300 g Süßkartoffeln
• 2 Spitzpaprika (z. B. rot & gelb)
• 1 rote Zwiebel
• 100 ml Gemüsebrühe
• 2 Frühlingszwiebeln, geschnitten
• Optional: ½ Chilischote, entkernt & fein geschnitten
• Dressing:
• 1 Bio-Zitrone, Saft & etwas Abrieb
• 4 EL Apfelessig
• 8 EL Öl (z. B. Rapsöl oder Olivenöl)
• 1 TL Feigensenf
• 1 EL frischer Ingwer, gerieben
• 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Gemüsebrühpulver
• Salz & Pfeffer
• Zum Servieren:
• 4 Mozzarella
• Basilikum