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So gut kann Resteverwertung mit altem Brot sein: Tomaten-Brotsalat mit Süßkartoffel
Der neue Star auf dem Gartentisch: Ein Brotsalat, der der Reste verwertet und dabei auch noch bunt und würzig ist.
Rezept
Zutaten:
- 150 g Brötchen (z. B. Laugenstange, Bagel oder Brezel)
- 300 g Mini-Tomaten
- 300 g Süßkartoffeln
- 2 Spitzpaprika (z. B. rot & gelb)
- 1 rote Zwiebel
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 Frühlingszwiebeln, geschnitten
- Optional: ½ Chilischote, entkernt & fein geschnitten
- Dressing:
- 1 Bio-Zitrone, Saft & etwas Abrieb
- 4 EL Apfelessig
- 8 EL Öl (z. B. Rapsöl oder Olivenöl)
- 1 TL Feigensenf
- 1 EL frischer Ingwer, gerieben
- 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Gemüsebrühpulver
- Salz & Pfeffer
- Zum Servieren:
- 4 Mozzarella
- Basilikum
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