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Rezept: Kartoffel-Spargel-Salat
Kartoffeln sind günstig, nährstoffreich und ideal für eine kalorienbewusste Ernährung. Sabrina Dürr zeigt, wie ein leckerer und leichter Kartoffel-Spargel-Salat gelingt.
Rezept
Zutaten:
- 400 g kleine, festkochende Kartoffeln
- 250 g (grüner) Spargel
- 120 g Artischockenherzen, eingelegt
- 50 g Kalamata-Oliven
- 150 g Cocktailtomaten
- 1 Zwiebel, klein, rot
- 4 Eier, hartgekocht und halbiert
- 1 Zitrone, unbehandelt, davon 2 EL Saft und Schale
- 6 EL Olivenöl, nativ extra
- 1-2 TL Agavendicksaft
- 1-2 TL Senf
- 1 EL Weißwein- oder Apfelessig
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Arbeitsschritte:
- Zwei Töpfe mit Wasser aufsetzen. Die Kartoffeln gut abbürsten. Das kochende Wasser salzen und in einem Topf die Kartoffeln ca. 15 Minuten weich garen. ,
- Von den Spargelstangen bei Bedarf und Trockenheit die Enden ganz dünn abschneiden, den Rest in Stücke schneiden (ca. 4 cm). Spargelköpfe beiseitelegen. ,
- Spargelstücke im zweiten Topf ca. 3 - 4 Minuten kochen, am Ende optional die Köpfe für eine Minute dazugeben und alles abgießen. ,
- In der Zwischenzeit in einer Salatschüssel das Dressing herstellen. Dafür 3 EL Zitronensaft, den Abrieb einer halben Zitrone, Olivenöl, Agavendicksaft sowie Senf gut vermischen. Essig zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. ,
- Die marinierten Artischockenherzen und die Oliven gegebenenfalls abtropfen lassen.,
- Die Cocktailtomaten halbieren.,
- Die Zwiebel schälen und fein hacken.,
- Die Eier schälen und halbieren. ,
- Die Kartoffeln abgießen (falls gewünscht oder nötig Schale entfernen), längs halbieren, noch warm zum Dressing geben und vermengen.,
- Die Spargelstücke, Artischocken, Oliven, Tomaten und Zwiebeln zu den Kartoffeln in die Schüssel geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Eiern dekorieren.
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