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Moghrabieh-Rezept Zutaten für 4 Personen:  3 Karotten 6 kleine Zwiebeln  einige Lorbeerblätter 1 Zimtstange 2 TL Kardamom 1 Lammknochen 4 Lammstelzen 50 g Mehl  70 g Butter 250 g Kichererbsen  1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL gemahlener Zimt 500 g Moghrabieh oder Perlencouscous Zubereitung:  4 ganze Zwiebeln mit Schale 25 Minuten lang bei 200° C im Ofen garen. Karotten in Scheiben schneiden. Den Lammknochen in einer Pfanne anbraten, damit er seinen Geschmack entfaltet. Den Knochen dann sofort mit einer Zimtstange, Lorbeerblättern, Kardamom und etwas Butter in einen heißen Topf geben. 2 rohe Zwiebeln schälen, zusammen mit den Karotten in den Topf geben und diesen mit Wasser auffüllen. Aufkochen lassen, dann das Fleisch hinzufügen. 35 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Abseihen und das Fleisch warmhalten. Im unteren Teil einer Couscousière (Couscous-Topf) eine Mehlschwitze zubereiten: 50 g Butter schmelzen, mit 50 g Mehl anrühren und mit der Brühe ablöschen.  Kreuzkümmel und gemahlenen Zimt, die karamellisierten Zwiebeln und die Kichererbsen hinzufügen.   Den siebartigen Couscous-Aufsatz auf den Topf geben und das Moghrabieh 45 Minuten lang darin dämpfen. Gemüse, Kichererbsen, Fleisch und Moghrabieh mit etwas Brühe anrichten und servieren.