Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 32
Ingredients: 120 g Kokosöl; 200 g Dinkelmehl (Type 1050); 1 Prise Salz; 1 TL Backpulver; 120 g brauner Zucker; ca. 120 ml Kokosmilch; 100 g Cashewkerne; 100 g Mandelkerne; 40 g Kürbiskerne; 60 g Sesam (schwarz und weiß); 150 g Aprikosenkonfitüre; 100 g Bitterkuvertüre, vegan; ca. 30 g Kokoschips; 2-3 EL bunte, getrocknete Blütenmischung

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Nussecken mal anders: Fruchtiges Rezept mit Kokos und Sesam

Diese saftigen Nussecken überraschen mit einer Kombination aus feinem Kokos, fruchtiger Aprikose und nussigem Sesam.

Rezept

Zubereitungszeit ca. 60 MinutenVorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 30 Minuten

Zutaten:

120 g Kokosöl
200 g Dinkelmehl (Type 1050)
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
120 g brauner Zucker
ca. 120 ml Kokosmilch
100 g Cashewkerne
100 g Mandelkerne
40 g Kürbiskerne
60 g Sesam (schwarz und weiß)
150 g Aprikosenkonfitüre
100 g Bitterkuvertüre, vegan
ca. 30 g Kokoschips
2-3 EL bunte, getrocknete Blütenmischung

Arbeitsschritte:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Für den Teig 60 g Kokosöl schmelzen lassen. Mehl mit Salz, Backpulver und der Hälfte des Zuckers vermischen. Kokosöl und 4-5 EL Kokosmilch zugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zwischen Backpapier quadratisch ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (ca. 24 x 24 cm, oder in eine quadratische Form) legen. Einige Male mit einer Gabel einstechen und ca. 10 Min. vorbacken.
Inzwischen für den Belag Cashewkerne, Mandeln und Kürbiskerne hacken und mit Sesam mischen. Übriges Kokosöl, Kokosmilch und Zucker in einem Topf erwärmen. Die Nuss-Mischung untermengen.
Die Konfitüre vorsichtig auf den Boden streichen, mit der Nuss-Mischung bedecken. Gleichmäßig flachdrücken und zurück im Ofen in ca. 20 Min. fertig backen. Noch warm in Dreiecke schneiden und auskühlen lassen.
Zum Garnieren die Kuvertüre schmelzen lassen und in feinen Linien über die Nussecken träufeln. Nach Belieben mit Kokoschips und Blütenmischung bestreuen und trocknen lassen.