Registrieren
Registierung erfolgt in Kürze...
Details werden geladen...
Un large choix de recettes emblématiques de la cuisine française à déguster tout au long de l'année
La cuisine française est riche de savoir-faire, de traditions mais aussi de créativité, de produits du terroir et de la mer. Parlons plutôt d'ailleurs de cuisines françaises au pluriel. Sa grande diversité en effet est telle qu'elle offre un panel infini de recettes simples ou sophistiquées. Chaque région possède ses spécialités souvent devenues de grands classiques dans toute la France et parfois connues en dehors des frontières du pays. De l'entrée au dessert en passant par les nombreuses spécialités de pains et viennoiseries, la France jouit d'une grande réputation dans le monde. Les incontournables pot-au-feu, boeuf bourguignon, hachis-parmentier, blanquette de veau mais aussi galettes de sarrasin, quiche lorraine, fondue savoyarde et gratin dauphinois font le bonheur de générations de papilles ! Crème brulée, clafoutis, baba au rhum, macarons, Paris-Brest, pithiviers ou profitéroles, les gourmands du monde entier ne peuvent y résister.
Et si vous pensez tout connaître de la cuisine française, testez donc vos connaissances avec notre quiz sur le sujet !
Rezept
Zubereitungszeit ca. 3 StundenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 2 Stunden 40 Minuten
Zutaten:
- 2,5 kg de veau (épaule, flanchet, tendron, poitrine)
- 8 carottes
- 4 oignons
- 1 citron
- clous de girofle
- 8 gousses d'ail
- un bouquet garni
- 2 poireaux
- 500 g de champignons de Paris
- 250 g de petits oignons grelots glacés à blanc ou oignons saucier
- 40 g de beurre
- 20 g de sucre
- 180 g beurre
- 180 g de farine
- 2 litres de bouillon de cuisson
- 1,5 dl de crème entière
- muscade
- sel
Arbeitsschritte:
- Nous avons choisi des morceaux de jarret, de tendron et d'épaule de veau du Limousin.
- Réunir la garniture aromatique dans la cocotte.
- Ajouter la viande et verser de l'eau froide à hauteur.
- Laisser cuire à couvert à feu très doux (à frémissement) pendant 3 heures. Comme vous le voyez je n'enlève pas l'écume.
- A l'issue de la cuisson on constate que le bouillon est clair. L'écume est retombée dans le fond.
- Décanter (séparer la viande du bouillon et de la garniture aromatique).
- Pendant la cuisson de la viande préparer les champignons cuits à blanc.
- Pocher les oignons sauciers à feu doux dans un peu de bouillon ou glacer des petits oignons à blanc.
- A l'issue de la cuisson réaliser la sauce velouté comme indiqué sur la fiche avec 2 litres de bouillon.
- On assemble la viande avec la garniture (champignons cuits à blanc et oignons sauciers). On ajoute les carottes.
- Couvrir avec la sauce et remettre doucement en température au moment de servir.