Prep time: 45 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 45 min
Yield: 8
Ingredients: Langue de boeuf : 1 grosse; Oignon : 1 gros; Carottes : 2; Poireaux : 4; Sel et poivre; Laurier : 1 feuille; Échalotes : 4; Beurre : 50 g; Farine : 2 cs; Madère : 40 cl; Champignons de Paris : 800 g; Pommes de terre : 16

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Langue de boeuf sauce madère – Kilomètre-0

Ce soir, je remonte une recette de langue de boeuf publiée en janvier 2019 en hommage à ma sœur. Elle aimait la cuisine traditionnelle et gourmande. Je…

Rezept

Plats avec de la viande Plats uniques Recette traditionnelle

Zubereitungszeit ca. 6 Stunden 45 MinutenVorbereitung ca. 45 MinutenKochzeit ca. 6 Stunden

Zutaten:

Langue de boeuf : 1 grosse
Oignon : 1 gros
Carottes : 2
Poireaux : 4
Sel et poivre
Laurier : 1 feuille
Échalotes : 4
Beurre : 50 g
Farine : 2 cs
Madère : 40 cl
Champignons de Paris : 800 g
Pommes de terre : 16

Arbeitsschritte:

Épluchez et nettoyez les légumes du bouillon (carottes, oignon, poireaux). Mettez la langue dans une grande cocotte. Salez, couvrez d’eau et portez à ébullition. Ajoutez les légumes et laissez cuire 3 h.
Sortez la langue et tant qu’elle est chaude, enlevez lui sa peau. Sinon, elle sera très dure à enlever. Gardez le bouillon, vous l’utiliserez. Par contre, pour cette recette, vous n’utiliserez pas vos légumes. Ils pourront être mangés en vinaigrette ou accompagner un plat.
Laissez-la refroidir. Coupez-la en tranches. Si vous avez eu un jour en cadeau un couteau électrique, c’est le moment de le ressortir car il vous fera des tranches parfaites.
Épluchez les échalotes et coupez-les en fines lamelles en veillant à enlever le germe vert qui est très indigeste. Dans une cocotte (en fonte si possible), faites fondre le beurre avec les échalotes.  
Ajoutez la farine et mélangez avec une cuillère magique si vous en avez une ou à défaut, une cuillère en bois.  
Ajoutez un peu de bouillon et continuez à mélanger pour ne pas avoir de grumeaux.  
Versez le madère (deux bouteilles de ce type). Salez et poivrez.  
Mettez vos tranches de langue et les champignons (j’ai pris des champignons entiers en boite pour retrouver le goût de mon enfance). Couvrez et laissez cuire longtemps. J’ai laissé cuire 2 h la veille et 2 h le jour même. La viande ne va pas se défaire.  
Une heure avant la fin de cuisson, épluchez vos pommes de terre et si possible mettez-les à cuire dans votre cocotte. Si vous ne mangez pas toute la langue en un repas, ne mettez à cuire que les pommes de terre du jour et quand vous réchaufferez votre plat, vous ajouterez les autres pommes de terre.