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Connaissez-vous le makdous, ces petites aubergines farcies qui font le bonheur des tables libanaises ?
Préparé en fin d'été pour être dégusté toute l'année, le makdous est une spécialité incontournable du Liban et du Levant. Ces petites aubergines sont farcies d'un mélange de noix, d'ail et de piment, puis conservées dans l'huile d'olive. Un mezze riche en saveurs, idéal à l'apéritif ou en entrée.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 25 StundenVorbereitung ca. 45 MinutenKochzeit ca. 15 Minuten
Zutaten:
- 12 petites aubergines 150 g de noix concassées 4 gousses d'ail 1 petit piment rouge frais (ou 1 c. à café de flocons de piment) 1 c. à soupe de sel 50 cl d'huile d'olive (environ, selon la taille du bocal) 1 c. à café de paprika (facultatif)
Arbeitsschritte:
- Lavez les aubergines et retirez une partie de leur pédoncule en le conservant.
- Faites-les cuire 10 à 15 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Elles doivent être tendres sans s'écraser.
- Égouttez-les, puis incisez-les dans la longueur sans les couper complètement.
- Disposez-les dans une passoire ou entre deux planches avec un poids dessus afin d'éliminer un maximum d'eau. Laissez-les reposer toute une nuit.
- Mélangez les noix concassées avec l'ail finement haché, le piment et, si vous le souhaitez, le paprika.
- Garnissez délicatement chaque aubergine avec cette farce.
- Rangez-les bien serrées dans un bocal parfaitement propre et stérilisé.
- Recouvrez entièrement d'huile d'olive en veillant à ce qu'aucune aubergine ne dépasse. Fermez le bocal et laissez mariner au minimum une semaine avant de déguster.