Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 200 g de spéculoos; 40 g de beurre; 1 grosse boîte de poires au sirop; 60 g de sucre; 20 cl de crème fleurette; 120 g de Mascarpone; 3 feuilles de gélatine; 100 g de chocolat noir; 15 cl de crème fleurette; 1/2 feuille de gélatine

Details werden geladen...

https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/entremet-poire-au-chocolat-et-speculoos-fid-1059256

Recette entremet poire chocolat et spéculoos

Mettez les petits plats dans les grands pour le dessert - Recette Dessert : Entremet poire au chocolat et speculoos par Zazou1981

Rezept

Dessert

Zubereitungszeit ca. 30 MinutenVorbereitung ca. 30 Minuten

Zutaten:

200 g de spéculoos
40 g de beurre
1 grosse boîte de poires au sirop
60 g de sucre
20 cl de crème fleurette
120 g de Mascarpone
3 feuilles de gélatine
100 g de chocolat noir
15 cl de crème fleurette
1/2 feuille de gélatine

Arbeitsschritte:

Pour le biscuit, mixer les spéculoos afin d'en faire une semoule.
Mélanger cette semoule avec les 40 grammes de beurre fondu.
Malaxer à l'aide de vos mains et disposer au fond du cercle et tasser bien avec le dos d'une cuillère à soupe.
Placer 30 minutes au frigo pour que le fond du bavarois se fige.
Pour la crème aux poires, mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraîche afin de les réhydrater.
Mixer les poires avec 2 cuillères à soupe de sirop afin d'obtenir une purée.
Monter la crème fleurette très froide en chantilly avec le sucre et ajouter ensuite la mascarpone.
Une fois la crème bien montée verser la purée de poire dessus et mélanger le tout à l'aide d'une maryse.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe du sirop des poires et y diluer la gélatine essorée et l'ajouter à la crème en mélangeant bien.Verser la mousse sur le fond de spéculoos et placer au frigo 3 heures.
Pour la ganache, réhydrater la demi feuille de gélatine dans un bol. Faire fondre le chocolat avec la crème et y ajouter la demi feuille de gélatine, hors du feu, bien mélanger.
Attendre que la ganache soit tiède pour la verser sur le dessus du bavarois et remettre au frais 2 ou 3 heures afin que la ganache prenne.