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Pan pav, receta de Joseba Arguiñano del famoso panecillo de Bombay
Descubre cómo hacer pan pav con la receta de Joseba Arguiñano. Un pan suave y esponjoso muy popular en India.
Rezept
Zutaten:
- 250 gramos de harina de fuerza + 30 g para amasar
- 150 mililitros de agua templada
- 10 gramos de azúcar
- 50 gramos de mantequilla en punto de pomada
- 6 gramos de levadura fresca de panadería
- 5 gramos de sal
- 1 huevo batido
Arbeitsschritte:
- Pon la harina en un bol y agrega el agua templada. Añade la mantequilla, la levadura, el azúcar y la sal. Mezcla bien hasta que se integren todos los ingredientes, tapa con film transparente y deja reposar durante 30 minutos (autólisis).
- Transcurrido ese tiempo, esparce un poco de harina sobre una superficie limpia. Amasa durante 8-10 minutos, hasta conseguir una masa lisa y elástica. Cubre con film transparente y deja fermentar durante 2-3 horas, hasta que duplique su volumen (primera fermentación).
- Después del reposo, vuelve a amasar durante 8-10 minutos y divide la masa en 9 trozos. Haz 9 bolas y ponlas en la bandeja de horno (cubierta con papel de hornear) dejando 1-2 centímetros de separación entre ellas. Cubre con un paño y deja reposar durante 1 hora aproximadamente (segunda fermentación).
- Después, pinta los bollitos con huevo batido. Precalienta el horno a 230 ºC y hornea durante 8-10 minutos.
- Deja templar antes de separar los bollitos y sirve.
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