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Erdäpfel-Topfen-Muffins - Rezept
Wer liebt sie nicht die kleinen Küchlein! Das Rezept Erdäpfel-Topfen-Muffins sind etwas außergewöhnlich und schmecken vorzüglich.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 55 MinutenVorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 25 Minuten
Zutaten:
- 1 Stk Eiotter
- 250 g Erdäpfel (mehlig)
- 50 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 EL Semmelbrösel (für die Förmchen)
- 4 EL Zucker
- 1 Stk Eidotter
- 150 g Himbeeren (oder andere Beeren)
- 250 g Topfen
- 80 g Zucker
Arbeitsschritte:
- Für den Teig Erdäpfel kochen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mehl, Zucker, Eidotter und Salz zufügen und zu einem Teig verkneten. 1/2 Stunde kühl stellen.
- Für die Topfenmasse den zweiten Eidotter mit Zucker schaumig rühren, Topfen einrühren und die Beeren unterheben.
- Muffinförmchen einfetten, mit Semmelbröseln bestreuen. Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen und Muffinförmchen damit auslegen.
- Topfenmasse einfüllen, bei 200°C ca. 25 Minuten backen, auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren - zusätzlich kann man auch noch Fruchtstücke auf die Muffins geben.
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