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Veganes Pad Thai – mit viel knusprigem Tofu! | DasKochrezept.de – Kochrezepte, Saisonales, Themen & Ideen
Du liebst es exotisch, leicht und frisch auf dem Teller? Unser Rezept für veganes Pad Thai vereint knusprigen Tofu mit knackigem Gemüse, sättigenden Reisbandnudeln und einer würzigen Sauce, die deine Geschmacksnerven verzaubern wird. Das Beste: alles ist pflanzlich und steckt voller Energie!
Rezept
Zubereitungszeit ca. 30 MinutenVorbereitung ca. Kochzeit ca. 30 Minuten
Zutaten:
- 400 g Reisbandnudeln
- 400 g fester Tofu
- 3 EL Erdnussöl
- 2 Knoblauchzehe
- 1 Chilischote
- 1 Stk. Ingwer (daumengroß)
- 2 Möhre (ca. 200 g)
- 1 Paprikaschote (ca. 200 g)
- 200 g Champignon
- 5 Bd. Lauchzwiebel (ca. 75 g)
- 8 EL Sojasauce
- 2 EL Ahornsirup
- 4 EL Limettensaft
- 100 g Erdnusskerne (geröstet und ungesalzen)
- 1 Bd. Koriander
Arbeitsschritte:
- Die Reisbandnudeln nach Packungsanleitung zubereiten, abgießen und beiseitestellen.
- Den Tofu abtropfen lassen und gut ausdrücken (geht am besten zwischen zwei Küchenkrepp oder Trockentüchern) und in Würfel schneiden. 1 EL Erdnussöl im Wok oder einer weiten beschichteten Pfanne erhitzen und Tofu darin 4-5 Minuten unter Rühren knusprig anbraten. Danach beiseitestellen.
- Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Chilischote waschen, längs halbieren, vom Kerngehäuse befreien und fein schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Möhren, Paprika und Lauchzwiebeln waschen. Möhren schälen, putzen und in dünne, ca. 5 cm lange Streifen schneiden. Paprikaschote halbieren, das Kerngehäuse und den Stielansatz herausschneiden und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder sechsteln.
- Für die Sauce Sojasauce, Ahornsirup und Limettensaft verquirlen. Erdnüsse grob hacken und Koriander abbrausen, trockenschütteln und hacken.
- Restliches Erdnussöl im zuvor verwendeten Wok erhitzen und erst Knoblauch, Chilischote und Ingwer 2-3 Minuten braten, anschließend das restliche Gemüse dazugeben und weitere 3-4 Minuten bei hoher Hitze unter Rühren braten. Gebratene Tofuwürfel und zubereitete Reisbandnudeln zum Gemüse in den Wok geben und alles gut vermischen und heiß werden lassen, die Sauce mit hineingeben und unterrühren.
- Pad Thai mit Erdnüssen und Koriander bestreuen und sofort servieren.
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