Quenelles de purée de potimarron en feuilles d'endivettes

Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Potimarron; 8 Endives; 4 Cuillère à soupe Huile de cameline; 1 Citron; Sel; Poivre

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Quenelles de purée de potimarron en feuilles d'endivettes

Célébrez l’automne avec ces quenelles de purée de potimarron, la star des courges de saison. Enveloppées de feuilles d’endivettes croquantes, elles invitent à...

Rezept

Plat

Zubereitungszeit ca. 35 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 15 Minuten

Zutaten:

1 Potimarron
8 Endives
4 Cuillère à soupe Huile de cameline
1 Citron
Sel
Poivre

Arbeitsschritte:

Lavez soigneusement le potimarron, puis coupez-le en deux pour retirer les graines et les filaments au centre. Détaillez ensuite la chair en morceaux réguliers pour faciliter la cuisson. Si la peau est très fine et bien nette, vous pouvez la conserver, car elle devient tendre après cuisson et apporte une belle couleur à la purée.
Faites cuire les morceaux de potimarron dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, ou à la vapeur si vous souhaitez préserver davantage leur saveur. Comptez le temps nécessaire pour obtenir une chair très fondante. Égouttez ensuite soigneusement le potimarron afin d’éviter qu’une eau résiduelle ne détrempe la purée et ne gêne la tenue des quenelles.
Écrasez le potimarron encore chaud à la fourchette ou au presse-purée jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez l’huile de cameline, un filet de jus de citron, du sel et du poivre, puis mélangez avec soin. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement pour obtenir une purée douce, parfumée et équilibrée, sans acidité excessive.
Lavez les endives, puis essuyez-les délicatement pour préserver leur croquant. Détachez les plus belles feuilles extérieures en veillant à ne pas les casser. Si nécessaire, retirez légèrement la base dure afin d’obtenir des feuilles plus agréables à déguster. Réservez-les sur un linge propre ou du papier absorbant pour qu’elles restent bien fraîches et nettes.
Prélevez un peu de purée de potimarron à l’aide de deux cuillères à soupe afin de former des quenelles régulières. Travaillez avec soin pour leur donner une forme ovale simple et nette. Si la purée vous paraît trop souple, laissez-la tiédir quelques minutes avant de poursuivre, afin d’obtenir un dressage plus facile et plus propre.
Déposez chaque quenelle de purée dans une feuille d’endive, en les répartissant harmonieusement. Disposez les endivettes garnies sur un plat ou sur des assiettes de service. Vous pouvez ajouter quelques tours de moulin à poivre et quelques gouttes supplémentaires de citron ou d’huile de cameline pour réveiller les saveurs sans masquer la douceur du potimarron.
Placez la préparation au frais pendant quelques minutes si vous souhaitez une entrée plus ferme et bien fraîche au moment du service. Servez ensuite rapidement pour conserver tout le croquant des feuilles d’endive. Présentées ainsi, les quenelles de purée de potimarron offrent une bouchée douce, légère et très agréable en entrée ou à l’apéritif.