Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 6 rote Paprikaschoten; 150 ml Mangosaft; 100 g Couscous; 5 EL Olivenöl; 2 TL Tomatenmark; 1 TL geräuchertes Paprikapulver; etwas Salz; etwas Pfeffer aus der Mühle; 1 Bio-Limette; 1/2 Bund glatte Petersilie

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Geräucherte Paprika mit Mango-Couscous

Wenig Aufwand, wenig Zutaten, schnell gemacht - dieses super leckere Sommeressen kriegt wirklich jede*r hin!

Rezept

Vegetarische Rezepte

Zubereitungszeit ca. 45 MinutenKochzeit ca. 45 Minuten

Zutaten:

6 rote Paprikaschoten
150 ml Mangosaft
100 g Couscous
5 EL Olivenöl
2 TL Tomatenmark
1 TL geräuchertes Paprikapulver
etwas Salz
etwas Pfeffer aus der Mühle
1 Bio-Limette
1/2 Bund glatte Petersilie

Arbeitsschritte:

Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen oder die Grillfunktion einschalten. ,
Paprikaschoten längs vierteln, entkernen und mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen. ,
Im vorgeheizten Ofen die Paprikaschoten 15-20 Minuten rösten, bis die Haut an einigen Stellen schwarz geröstet ist, dabei den Röstzustand immer wieder kontrollieren. ,
Anschließend das Blech aus dem Ofen nehmen (den Ofen nicht ausschalten), die Paprika mit einem nassen Küchentuch bedecken und abkühlen lassen. ,
In einem Topf den Mangosaft aufkochen, Kochstelle ausschalten. Couscous einrühren, ca. 10 Minuten quellen lassen. ,
Von den gerösteten Paprikavierteln die Haut abziehen, anschließend die Paprikastücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. ,
Olivenöl, Tomatenmark, Paprikapulver, ½ TL Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Paprikafilets damit einstreichen. Nochmals auf der obere Einschubleiste in den heißen Backofen schieben und kurz rösten. Dann aus dem Ofen nehmen. ,
Limette heiß abwaschen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. ,
Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. ,
Mango-Couscous mit Salz, Pfeffer, etwas Limettenschale und -saft abschmecken, Petersilie unterheben. Couscous auf Teller verteilen. ,
Die gegrillten Paprikafilets darauf anrichten und servieren.