Velouté de potimarron au miso et gingembre : soupe légère de saison

Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Potimarron; 1 Oignon(s) cébette(s); 20 g Gingembre frais; 1 c. à café Ail en poudre; 2 c. à soupe Miso blanc; 1 l Bouillon de légumes; 10 cl Crème légère; 1 c. à soupe Huile d'olive; Graines de sésame; Ciboulette

Details werden geladen...

https://www.cuisineaz.com/recettes/veloute-de-potimarron-au-miso-et-gingembre-soupe-legere-de-saison-126160.aspx

Velouté de potimarron au miso et gingembre : soupe légère de saison

Quand l’automne s’installe, le potimarron devient la vedette de nos cuisines. Ce velouté marie sa douceur à la puissance du gingembre et la rondeur du miso blanc...

Rezept

Soupes

Zubereitungszeit ca. 40 MinutenVorbereitung ca. 15 MinutenKochzeit ca. 25 Minuten

Zutaten:

1 Potimarron
1 Oignon(s) cébette(s)
20 g Gingembre frais
1 c. à café Ail en poudre
2 c. à soupe Miso blanc
1 l Bouillon de légumes
10 cl Crème légère
1 c. à soupe Huile d'olive
Graines de sésame
Ciboulette

Arbeitsschritte:

Lavez soigneusement le potimarron, puis séchez-le. Coupez-le en deux, retirez les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère, puis détaillez la chair en morceaux réguliers. Si la peau est fine et saine, vous pouvez la conserver, elle deviendra tendre à la cuisson. Émincez la cébette en séparant le blanc et le vert. Râpez le gingembre frais afin d’obtenir une texture fine qui se répartira bien dans le velouté.
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez le blanc de la cébette et laissez-le suer doucement pendant quelques minutes, sans le faire colorer, pour développer une base douce et parfumée. Incorporez ensuite le gingembre râpé et l’ail en poudre, puis mélangez pendant environ 1 minute. Cette étape permet aux parfums de bien se diffuser dans la matière grasse et de donner du relief à la soupe.
Versez les morceaux de potimarron dans la casserole, puis mélangez-les avec les aromates pour bien les enrober. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes, de façon à recouvrir largement les morceaux. Portez le tout à légère ébullition, puis baissez le feu. Laissez cuire à petits frémissements pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le potimarron devienne très tendre. Vous pouvez couvrir partiellement pour limiter l’évaporation tout en gardant une cuisson régulière.
Lorsque le potimarron est bien fondant, retirez la casserole du feu. Mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture lisse, homogène et veloutée. Si le mélange vous semble trop épais, vous pouvez ajouter un peu d’eau chaude ou de bouillon pour ajuster la consistance selon vos préférences. Prenez le temps de mixer suffisamment pour obtenir une soupe très onctueuse, sans morceaux.
Prélevez une petite louche de soupe chaude dans un bol, puis délayez-y le miso blanc en mélangeant soigneusement pour éviter les grumeaux. Reversez ensuite ce mélange dans la casserole, hors du feu ou sur feu très doux, afin de préserver les saveurs délicates du miso. Ajoutez également la crème légère, puis remuez jusqu’à ce que le velouté soit parfaitement homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, en tenant compte du sel déjà présent dans le miso et le bouillon.
Répartissez le velouté bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Parsemez chaque portion de quelques graines de sésame pour apporter une touche croquante, puis ajoutez le vert de la cébette émincé ou un peu de ciboulette ciselée pour la fraîcheur. Donnez éventuellement un tour de moulin à poivre juste avant de servir. Vous obtenez ainsi une soupe légère, parfumée et réconfortante, idéale pour un repas simple de saison.