Rezept: Süßkartoffelgnocchi mit Käsesoße und Salat

Caroline Autenrieth verarbeitet Süßkartoffeln zu fluffigen Gnocchi. Diese tummeln sich anschließend in einer sahnigen Käsesoße mit Parmesan und Gorgonzola.

Rezept

Kartoffeln Salat Gemüse Soße Dip & Aufstrich

Zubereitungszeit ca. 1 StundenKochzeit ca. 1 Stunden

Zutaten:

500 g Süßkartoffeln
2 EL Olivenöl
etwas Salz
3 Stiele Thymian
1 Ei, Größe M
200 g Mehl, ca.
50 g Semola, Hartweizengrieß, ca.
etwas Muskatnuss, frisch gerieben
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 TL Tomatenmark
200 g Sahne
100 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt, klein
50 g Gorgonzola
75 g Parmesan, frisch gerieben
etwas Pfeffer
etwas Salz

Arbeitsschritte:

Für die Gnocchi Süßkartoffeln schälen, abbrausen und in gleichmäßige Würfel schneiden.,
Süßkartoffelwürfel mit Öl und Salz mischen und auf einem Backblech verteilen. Im Backofen bei 180 Grad Ober- Unterhitze ca. 25 Minuten sehr weich garen. ,
Thymian abbrausen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Süßkartoffelwürfel aus dem Ofen nehmen noch heiß durch eine Kartoffelpresse in eine Rührschüssel drücken oder pürieren. Püree leicht abkühlen lassen. ,
Püree mit Ei, Thymian, soviel Mehl und etwas Semola unterkneten, dass ein formbarer Teig entsteht. Mit Salz und Muskat kräftig würzen und ca. 5 Minuten quellen lassen.,
Inzwischen für die Soße Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit Sahne und Brühe ablöschen, Lorbeerblatt zugeben und alles bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln. ,
Für die Gnocchi restlichen Semola auf einer Arbeitsfläche verteilen. Aus der Kartoffelmasse Rollen mit einem Durchmesser von ca. 2 cm formen. Davon mit einer Teigkarte oder Messer ca. 2,5 cm lange Stücke abstechen, bzw. schneiden. Fein mit Mehl bestäuben und mit einer Gabel das typische Muster eindrücken. ,
Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Gnocchi in 2-3 Portionen darin bei mittlerer Hitze garen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben, kurz abtropfen lassen.,
Für die Soße Gorgonzola fein würfeln, mit dem Parmesan nach und nach unter die Sahnemischung rühren und schmelzen lassen, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Pfeffer und evtl. noch etwas Salz abschmecken.,
Gnocchi und Soße anrichten. Dazu passt Blattsalat mit Vinaigrette.