Getränkte Kokosküchlein: Duett aus Zitrone und Kokosnuss - [ESSEN UND TRINKEN]

Frisches Kokosfleisch im Teig macht die luftigen Hefeküchlein besonders saftig.

Rezept

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden 15 Minuten

Zutaten:

0,5 Kokosnuss
140 g Mehl
4 g frische Hefe
10 g Fein-Zucker
2 Ei
45 g Butter
1 Pk. Bourbon-Vanillezucker
Salz
1 Tl Bio-Zitronenschale
4 El Zitronensaft
2 El Zucker
80 ml brauner Rum
150 ml Kokosmilch
6 Stiele Melisse

Arbeitsschritte:

Kokosnuss anbohren, das Kokoswasser ablaufen lassen, dabei durch ein feines Sieb gießen und auffangen. Die Nuss eventuell rundum ansägen und dann aufschlagen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen. 120 g Fruchtfleisch abwiegen und fein raspeln. Kokoswasser für den Sirup beiseitestellen.
Für die Kokosküchlein Mehl, Hefe und Zucker in einer Küchenmaschine mit Knethaken bei kleiner Stufe etwa 2 Minuten mischen. Eier, geriebene Kokosnuss und Butter nach und nach zugeben und bei mittlerer Stufe etwa 3 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Vanillezucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale zugeben und ebenfalls unterkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Inzwischen 6 kleine Backförmchen mit wenig Butter ausfetten und mit Mehl ausstäuben. Vor dem Backen mit einem Teigspatel oder -schaber die entstandenen Gärgase etwas aus dem Teig schlagen. Teig in einen Spritzbeutel füllen und eine etwa 3 cm breite Spitze abschneiden.
Für den Sirup inzwischen 30 ml Kokosnusswasser abmessen, mit Zitronensaft und Zucker in einem Topf aufkochen und bei kleiner Hitze 10 Minuten offen einkochen lassen. Vom Herd nehmen und den Rum einrühren.
Küchlein aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und 4–5 Minuten abkühlen lassen. Die Küchlein vorsichtig auf eine Platte stürzen und noch warm mehrfach mit einem langen Holzspieß einstechen. Küchlein mit dem Kokossirup bestreichen bzw. tränken und den Sirup aufsaugen lassen.
Kokosdrink in einem Topf leicht erhitzen und mit einem Stabmixer aufschäumen. Jeweils ein Kokosküchlein mittig auf einen Dessertteller setzen. Kokosschaum rundum verteilen. Melissenblätter von den Stielen abzupfen, Kokosküchlein mit Melissenblättern garnieren und servieren.