Rezept: Quark-Käse-Soufflé und Ruccola-Salat mit Erdbeerdressing

Caroline Autenrieth macht Quark-Käse-Soufflés. Die Masse besteht aus einer Béchamelsoße, die mit Eiern, Quark, Kerbel und Käse verfeinert wird.

Rezept

Vegetarische Rezepte Salat Gemüse Auflauf & Ofengericht

Zubereitungszeit ca. 1 StundenKochzeit ca. 1 Stunden

Zutaten:

1 Bund Kerbel
40 g Butter
30 g Weizenmehl, Type 405 oder Dinkelmehl
300 ml Milch, ca.
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Muskatnuss
200 g Quark, 20 % Fett, abgetropft
150 g Bergkäse, ca.
4 Eier, Größe M
150 g Ruccola (Rauke)
250 g Erdbeeren
1 Bund Basilikum
4 EL Balsamessig, ca.
1 TL Senf
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Zucker, nach Belieben
einige Chiliflocken, nach Belieben
5 EL Olivenöl, ca.
4 ofenfeste Förmchen à ca. 250 ml

Arbeitsschritte:

Kerbel abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. ,
Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mehl unterrühren und etwa 1-2 Minuten andünsten, das Mehl soll nicht bräunen. ,
Die Milch nach und nach zugeben, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. ,
Käse fein reiben und unter die heiße Soße rühren und etwas abkühlen lassen. ,
Eier trennen. Kerbel, Eigelbe und Quark unter die Bechamelsoße rühren. ,
Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Quark-Käsemasse heben. ,
Die Masse in gefettete kleine, ofenfeste Förmchen oder eine Auflaufform mit hohem Rand füllen. ,
Soufflé im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad Ober- und Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen. Die Backofentür dabei nicht öffnen, da das Soufflé sonst zusammenfällt. ,
Inzwischen für den Salat Ruccola (Rauke) verlesen, grobe Stiele entfernen, abbrausen und trockenschütteln. Größere Blätter klein zupfen. Erdbeeren putzen, kurz abbrausen und vorsichtig trocknen. Erdbeeren, etwa 100 g Erdbeeren in Scheiben oder Viertel schneiden. Übrige Erdbeeren grob zerkleinern. Basilikumblätter abzupfen, Stiele evtl. kleinschneiden. ,
Ruccola (Rauke) und Erdbeerviertel, bzw. Scheiben in einer Schüssel vorsichtig mischen. ,
Die grob geschnittenen Erdbeeren Essig, Senf, Salz, Pfeffer, evtl. Zucker, Chiliflocken und Öl mit einem Stabmixer oder in der Küchenmaschine zu einem homogenen Dressing pürieren. ,
Soufflé aus dem Ofen nehmen und etwas ruhen lassen. ,
Salatzutaten mit dem Erdbeerdressing mischen, abschmecken. Mit den Soufflés anrichten und servieren.