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Rezept: Tiramisu - ein Originalrezept aus Italien
Es ist die köstlichste Sünde, die man zum Dessert begehen kann: Tiramisu!
DER Klassiker unter den italienischen Desserts – die Schichtung aus Biskuit, Kaffee und Creme ist einfach zu gut, als dass man „basta“ sagen möchte.
Rezept
Zutaten:
- 300 ml Kaffee
- 115 g Zucker
- 2 Schuss Amaretto oder alkoholfrei: Mandelsirup
- 4 frische Eier (Größe M, getrennt)
- 1 kg Mascarpone
- 400 g Löffelbiskuits, ca.
- rechteckige Form (wie zum Lasagne-Backen)
- 1-2 TL Backkakao zum Bestauben
Arbeitsschritte:
- <strong>WICHTIG:</strong> Für das Dessert werden frische (nicht pasteurisierte Eier verwendet). Die Bestandteile wie Kaffee und Mascarpone müssen gut gekühlt sein. Das Dessert im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Verzehr herausnehmen. Auf keinen Fall lange in der sommerlichen Wärme stehen lassen! ,
- Den Kaffee und 10 g Zucker verrühren, in eine flache Schale (oder einen tiefen Teller) geben und abkühlen lassen. ,
- Das Eiweiß und 1 TL Zucker (5 g) in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers oder mit dem Schneebesen der Küchenmaschine zu Eischnee schlagen. ,
- Die Eigelbe und den restlichen Zucker (100 g) in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers oder mit dem Schneebesen der Küchenmaschine etwa 6 Minuten schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Amaretto oder Mandelsirup dazu geben. ,
- Gekühlte Mascarpone in eine Schüssel geben und mit einer Gabel etwas zerdrücken. ,
- Erst den Mascarpone portionsweise unter die Eigelb-Zucker-Mischung rühren, dann den Eischnee in 2 Portionen von Hand mit einem Silikonschaber unter die Mascarponecreme heben. ,<strong>Domenicos TIPP: </strong>Wenn man die Form mit Frischhaltefolie auslegt, kann man das Dessert besser auslösen und portionieren ,
- Etwa 4-5 EL Mascarponecreme in der Form verteilen. ,
- Die Löffelbiskuits einzeln kurz in den Kaffee tunken (die Biskuits sollen nicht weich werden) und nebeneinander auf die Creme legen. ,
- Die Hälfte der restlichen Creme auf den Löffelbiskuits verstreichen. ,
- Restliche Löffelbiskuits nacheinander in den Kaffee tunken und entgegengesetzt zur ersten Reihe auf der Creme verteilen, so dass ein Gitter entsteht. ,
- Restliche Creme auf den Biskuits verteilen. ,
- 2-3 Stunden kalt stellen. ,
- Kurz vor dem Servieren mit Kakao bestauben.
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