Rollitos de ternera y pimiento con salsa de mostaza, receta de Joseba Arguiñano

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Rollitos de ternera y pimiento con salsa de mostaza, receta de Joseba Arguiñano

Aprende a preparar rollitos de ternera y pimiento rojo asado con salsa de mostaza. Una receta fácil, jugosa y muy sabrosa de Joseba Arguiñano.

Rezept

Segundos platos

Zutaten:

2 pimientos rojos morrones
200 gramos de carne picada de ternera
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 cucharada de tomate concentrado
aceite de oliva virgen extra
sal
1 cucharadita de pimentón dulce
perejil
1 cebolleta
1 diente de ajo
75 mililitros de vino blanco
50 gramos de harina de maíz refinada
125 mililitros de caldo de verduras
10 gramos de mostaza a la antigua
1 cucharada de mostaza Dijon
aceite de oliva virgen extra
perejil picado

Arbeitsschritte:

Lava los pimientos y ponlos en una fuente de horno con sal y un chorro de aceite de oliva. Hornéalos (con el horno precalentado) a 190ºC durante 30 minutos.
Mientras se asan los pimientos, prepara la farsa. Para ello, calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén, pela y pica finamente la cebolleta y el ajo, sazona y póchalos durante 10-12 minutos. Pon la carne en un bol. Añade el tomate concentrado, el pimentón y una pizca de sal. Incorpora la cebolla y el ajo pochados y mezcla bien. Deja reposar.
Retira los pimientos del horno y pélalos. Después, corta cada pimiento en 4 tiras. Para hacer los rollitos, pon un montoncito de farsa sobre una tira de pimiento, envuélvelo y cúbrelo con otra tira de pimiento, haciendo un paquetito. Repite la operación con el resto de rollitos. Colócalos en una bandeja de horno pincelada con aceite. Condiméntalos con aceite y sal y hornéalos a 160ºC durante 15 minutos.
Para la salsa de mostaza, calienta 2-3 cucharadas de aceite en un cazo. Pica finamente la cebolleta y el ajo y deja que se pochen (5-6 minutos). Añade la harina de maíz refinada, la mostaza de Dijon, el vino y el caldo. Deja cocinar la salsa durante 15 minutos aproximadamente. Al final, agrega la mostaza a la antigua y perejil picado al gusto.
Sirve dos rollitos por persona y acompaña con la salsa de mostaza. Decora con perejil.
Pela los pimientos cuando aún estén templados, ya que la piel se desprende con más facilidad y evitarás romper las tiras.
Pocha el ajo antes de mezclarlo con la carne. Al cocinarlo suavemente, pierde parte de su intensidad, resulta más digestivo y aporta un sabor más dulce y equilibrado a los rollitos.
Deja reposar la farsa unos minutos antes de montar los rollitos. Así la carne absorberá mejor los sabores del sofrito, el tomate concentrado y el pimentón.
No rellenes demasiado los rollitos. Una cantidad moderada de farsa hará que sean más fáciles de cerrar y mantengan una forma uniforme durante el horneado.
Sella los rollitos en la sartén antes de hornearlos si buscas un acabado más jugoso. La ligera costra exterior ayuda a retener los jugos de la carne.
Los pimientos tienen un alto contenido en agua que libera humedad de forma gradual mientras se cocina. Esto evita que la ternera se reseque y consigue unos rollitos más tiernos y sabrosos.