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Roscón de Reyes, el definitivo y el mejor y con Thermomix
¿Cómo hacer el mejor Roscón de Reyes? Esta es sin duda la mejor receta que he probado hasta ahora del Roscon de Reyes de Navidad hecha con Thermomix
Rezept
Zubereitungszeit ca. Vorbereitung ca. Kochzeit ca.
Zutaten:
- Para el prefermento:
- 90 g de harina de fuerza
- 50-60 g de leche semidesnatada
- 5 g de levadura fresca de panadería
- Para el azúcar aromatizado:
- 120 g de azúcar blanquilla
- La piel de 2 naranjas -una la reservaremos para echar en la leche aromatizada-
- La piel de 1 limón -la mitad la reservaremos para la leche aromatizada-
- Para la leche aromatizada:
- 80 g de leche semidesnatada o entera. (Como evaporará un poco al aromatizar, puedes poner hasta 100 ml de leche o completar si te falta. Al final la cantidad a usar será de 80 ml)
- 1 palo de canela
- Para el resto de la masa:
- El azúcar aromatizada
- 80 g de leche aromatizada
- 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos medianos a temperatura ambiente
- 15 g de levadura fresca
- 30 g de aroma de azahar
- 340 g de harina de fuerza
- 1 pizca de sal
- El prefermento
- Para decorar:
- Huevo batido
- Azúcar humedecida en agua
- Almendras
- Frutas escarchadas (opcional)
Arbeitsschritte:
- 1º Paso, el Prefermento: Diluye la levadura en la leche templada, programa 2 minutos, 37ºC, velocidad 2 . Luego añade la harina y amasa 1 minuto en velocidad espiga . Haz una bola con la masa, ponla en un cuenco tapada con film transparente engrasado y deja reposar de 1-3 horas en un lugar cálido. No crece apenas, no os asustéis.
- Para el azúcar aromatizado: Pon en el vaso limpio y seco el azúcar, pulverízalo programando 30 segundos en velocidad 5-10 . Añade la piel de una naranja y un la piel de ½ limón -sin parte blanca-y tritura 15 segundos en velocidad 10 . Retira y reserva.
- Para la leche aromatizada: Infusiona la leche , echa la leche, la piel de naranja que nos queda sin triturar, la del medio limón y un palito de canela y programa 5 minutos, 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara . Deja que temple. Reserva.
- 3º Paso, dale forma al roscón : Retira la masa del vaso. Espolvorea un poco de harina en la encimera , forma la bola de masa y desgasifica -amasar-. Es posible que tengas que engrasarte las manos para trabajarla si es pegajosa. Trabaja la masa. Déjala reposar 15 minutos y pasa a darle forma al roscón . Tienes que meter los dedos dentro de la bola, como para hacer un donut e ir levantándola y con el peso la masa se irá estirando, esta parece pequeña, pero no te puedes imaginar lo que sube luego en el horno. Ve estirando la masa para que quede redonda por igual y colócala en una bandeja de horno sobre el papel de hornear . Pincela con huevo y deja reposar unas 2 horas para que doble su volumen. Cuando haya leudado, vuelve a pincelar con huevo y añade ya la decoración a tu gusto .
- 4º Paso, el horneado: Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo, y hornea 15-17 minutos o hasta que esté dorada. Si ves que se tuesta mucho por la superficie, cubre con un trozo de papel de plata o baja la temperatura a 180º. ¡Vais a alucinar cuando veáis como crece. Queda precioso!
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