Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 50 g Pinienkerne; 500 g Hokkaidokürbis(se); 2 kleine Möhre(n); 1 Kartoffel(n); 1 Zwiebel(n); 2 Knoblauchzehe(n); 2 EL Olivenöl; 1 Bio-Orange(n) (Saft und Zesten); 150 ml Gemüsebrühe; Salz und Pfeffer, schwarzer; 1 Bund Petersilie, glatte; 1 Bund Schnittlauch; 30 g Butter; 30 g Mehl; 250 ml Gemüsebrühe; Muskatnuss, frisch geriebene; 1 Zitrone(n); 12 Cannelloni (ohne Vorkochen); 100 ml Gemüsebrühe; 250 g Mozzarella

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Kürbis-Cannelloni – vegetarisch und cremig überbacken mit Mozzarella von bettina_uphus

Kürbis-Cannelloni – vegetarisch und cremig überbacken mit Mozzarella - Cremige Cannelloni mit Hokkaido-Kürbis und Mozzarella machen ordentlich Eindruck! Gib jetzt die erste Bewertung für das Rezept von bettina_uphus ab! Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

Rezept

Pasta & Nudel

Zubereitungszeit ca. 1 Stunden 50 MinutenVorbereitung ca. 25 MinutenKochzeit ca. 1 Stunden 25 Minuten

Zutaten:

50 g Pinienkerne
500 g Hokkaidokürbis(se)
2 kleine Möhre(n)
1 Kartoffel(n)
1 Zwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n)
2 EL Olivenöl
1 Bio-Orange(n) (Saft und Zesten)
150 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer, schwarzer
1 Bund Petersilie, glatte
1 Bund Schnittlauch
30 g Butter
30 g Mehl
250 ml Gemüsebrühe
Muskatnuss, frisch geriebene
1 Zitrone(n)
12 Cannelloni (ohne Vorkochen)
100 ml Gemüsebrühe
250 g Mozzarella

Arbeitsschritte:

Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und an die Seite stellen.
Kürbis entkernen, Möhren und Kartoffel schälen. Kürbis, Möhren, Kartoffel und Zwiebel grob schneiden. Den Knoblauch hacken.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Kürbis, Möhren, Kartoffel und Zwiebel darin anschwitzen. Nach etwa 10 Minuten den Knoblauch dazugeben und kurz mitgaren.
Orange heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Zesten an die Seite legen. Orange auspressen.
Das Gemüse mit 150 ml Gemüsebrühe und dem Orangensaft ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.
Pinienkerne dazugeben und alles nicht zu fein pürieren. Die Masse soll leicht flüssig sein und wie ein dünnes, leicht stückiges Püree aussehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Währenddessen für die Béchamel Petersilie und Schnittlauch fein hacken. Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl dazugeben und unter Rühren kurz anschwitzen. Milch und 250 ml Gemüsebrühe nach und nach unter Rühren dazugießen. Die Sauce unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht bindet.
Den Topf von der heißen Herdplatte ziehen und die Kräuter unterrühren. Die Béchamel mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 TL Zitronensaft abschmecken.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die abgekühlte Kürbismasse in einen Spritzbeutel füllen. Die Cannelloni damit befüllen und nebeneinander in eine Auflaufform legen.
Die Zitrone auspressen. Die restliche Kürbismasse mit 100 ml Gemüsebrühe, dem restlichen Zitronensaft, Salz, Pfeffer und den Orangenzesten verrühren und über die Cannelloni gießen. Alle Cannelloni müssen mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Die Béchamel darüber verteilen. Den Mozzarella zerzupfen und darauf verteilen.
Die Cannelloni auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen, bis die Nudeln weich sind und der Mozzarella goldbraun ist. Wird er zu früh zu dunkel, die Form locker mit Alufolie abdecken. Dann aus dem Ofen nehmen und mit einem grünen Salat servieren.