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Italienischer Nudelsalat mit Pesto für die Grillparty -
Dieser italienischer Nudelsalat mit Pesto, Antipasti & Mozzarella ist die perfekte Grillbeilage: einfach, vegetarisch, ideal zum Vorbereiten
Rezept
Zubereitungszeit ca. 30 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 10 Minuten
Zutaten:
- 400 g kurze Nudeln wie Orecchiette
- 250 g Cocktailtomaten
- 200 g Mini-Mozzarella
- 100 g Rucola
- 1 Dose eingelegte Artischockenherzen (ca. 200 g Abtropfgewicht)
- 1 handvoll getrocknete Tomaten (ca. 150 g)
- 4 Snackgurken
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g grünes Pesto genovese
- 5 Zitrone bzw. deren Saft
- etwas Salz, Pfeffer und Honig zum Abschmecken
Arbeitsschritte:
- Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Anschließend abgießen und kurz abkühlen lassen.
- Währenddessen die Kirschtomaten halbieren, die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und die Artischocken je nach Größe vierteln oder achteln. Die rote Zwiebel schälen und vierteln, dann in Streifen schneiden. Gurke halbieren und in Scheiben schneiden, Mozzarella auch halbieren.
- Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermischen und abschmecken.
- Die noch leicht warmen Nudeln mit dem Dressing vermischen, dann Tomaten, Antipasti, Zwiebeln und Mozzarella unterheben. Achtung: Rucola kommt erst frisch vor dem Servieren dazu! Den Nudelsalat mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
- Kurz vor dem Servieren Rucola dazu geben.
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