Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Ingredients: 2 rote Zwiebeln; 1 daumengroßes Stück Ingwer; 1 Zimtstangen; 2 Nelken ((ganz)); 2 Sternanis; 1 Liter Gemüsebrühe; 1 Zehe Knoblauch; 2 Esslöffel Sojasauce; 1 Zweig frischer Koriander; 140 Gramm breite Reisnudeln; 200 Gramm Naturtofu; 2 Teelöffel Rapsöl; frische Kräuter nach Wahl, z.B. Basilikum, Minze, Koriander; 2 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten); 1 Limette (in Spalten geschnitten)

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Vegetarische Pho Suppe • Jules' Menu

Mit diesem einfachen Rezept für eine vegetarische Pho Suppe kannst du die beliebte, vietnamesische Reisnudelsuppe zuhause nachkochen.

Rezept

Hauptgericht Suppe

Zubereitungszeit ca. 60 MinutenVorbereitung ca. 15 MinutenKochzeit ca. 45 Minuten

Zutaten:

2 rote Zwiebeln
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 Zimtstangen
2 Nelken ((ganz))
2 Sternanis
1 Liter Gemüsebrühe
1 Zehe Knoblauch
2 Esslöffel Sojasauce
1 Zweig frischer Koriander
140 Gramm breite Reisnudeln
200 Gramm Naturtofu
2 Teelöffel Rapsöl
frische Kräuter nach Wahl, z.B. Basilikum, Minze, Koriander
2 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
1 Limette (in Spalten geschnitten)

Arbeitsschritte:

Brühe kochen
Backofen auf 260°C (oder die höchstmögliche Temperatur) vorheizen. Zwiebeln schälen und vierteln, Ingwer der Länge nach in Scheiben schneiden. Zwiebel- und Ingwerstücke auf ein Backblech legen und für 5 Minuten im Ofen rösten.
In der Zwischenzeit Zimtstange, Nelken und Sternanis in einem Topf bei mittelhoher Hitze rösten, bis die Gewürze aromatisch duften und sich leichte Röstaromen bilden.
Topf mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die gerösteten Zwiebel- und Ingwerstücke, eine geschälte Knoblauchzehe, Sojasauce und Koriander dazugeben. Brühe für 40 Minuten bei kleiner Hitze abgedeckt köcheln lassen.
Brühe nach 40 Minuten durch einen feinen Sieb in einen zweiten Topf abseihen. Verkochtes Gemüse und Gewürze entfernen und Brühe bis zum Servieren bei kleiner Hitze warm halten.
Vegetarische Pho servieren
Reisnudeln in eine Schüssel legen und mit kochendem Wasser übergießen, je nach Packungsanweisungen für 5 bis 10 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen Öl in einer Pfanne erhitzen, Tofu in dünne Scheiben schneiden und zwischen zwei Lagen Küchenpapier ausdrücken. Tofu-Scheiben für circa 3 bis 4 Minuten anbraten, bis die Unterseiten eine goldbraune Farbe haben. Tofu salzen, wenden und für weitere 2 bis 3 Minuten von der anderen Seite anbraten.
Nudeln auf zwei Schüsseln verteilen, mit der Pho Brühe aufgießen und Tofu dazugeben. Nach Belieben mit frischen Kräutern und Frühlingszwiebeln toppen und mit Limettenspalten servieren.