Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 8 EL Hartweizengrieß; 4 EL Wasser

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Fregola Sarda selber machen: So gelingen die Pasta-Kügelchen aus Sardinien

Fregola Sarda sind kleine Pastakügelchen aus Sardinien. Mit diesem Rezept bereiten Sie die aromatische Pasta und eine passende Tomatensoße selbst zu.

Zubereitungszeit ca. 50 MinutenVorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 20 Minuten

Legen Sie ein Backblech mit Backpapier oder einem umweltfreundlichen Backpapier-Ersatz aus.
Geben Sie zwei Esslöffel Grieß und einen Esslöffel Wasser in eine kleine Schüssel. Vermengen Sie beides mit der Hand so lange, bis sich kleine Klümpchen bilden. Es kann einige Minuten dauern, bis der Grieß aufgequollen ist und sich gut mit dem Wasser verbunden hat.
Am Ende sollten Klümpchen mit einem Durchmesser von etwa fünf Millimetern entstehen. Sie müssen nicht perfekt rund und einheitlich groß sein. Wenn Sie besonders gleichmäßige Kugeln bevorzugen, rollen Sie die Klümpchen zwischen den Fingern, bis sie eine runde Form haben.
Verteilen Sie die geformten Kügelchen auf dem Backblech und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Zutaten, bis der gesamte Grieß verarbeitet ist.
Trocknen Sie die Fregola bei 50 Grad im Ofen für etwa 20 Minuten.
Die Kügelchen sind fertig, wenn sie so trocken sind, dass sie klappern, wenn Sie sie in ein Gefäß füllen. Tipp: Erhöhen Sie die Temperatur zum Schluss für einige Minuten auf ungefähr 220 Grad, bis die Kügelchen leicht bräunen. Dadurch entstehen zusätzliche Röstaromen.
Lassen Sie die Fregola vollständig auskühlen und bewahren Sie sie anschließend luftdicht, kühl und trocken auf.
Gekaufte oder selbst gemachte Fregola Sarda können Sie wie andere Nudeln kochen. Je nach Größe der Kügelchen variiert die Garzeit – in der Regel liegt sie zwischen zehn und 20 Minuten.