Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Scheibe(n) Kalbsleber; Mehl; Butter; Salz; Pfeffer; 200 ml Rindsuppe; 125 ml Schilcher; 1 Zweig(e) Thymian; 2 Blatt Salbei; 40 g Butter; 2 Äpfel; 1 EL Zitronensaft; 3 EL Kristallzucker; 250 ml Schilcher

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Kalbsleber nach Schilcher Art Rezept - ichkoche.at

Für die Kalbsleber nach Schilcher Art die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.

Rezept

Hauptspeise

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Zutaten:

4 Scheibe(n) Kalbsleber
Mehl
Butter
Salz
Pfeffer
200 ml Rindsuppe
125 ml Schilcher
1 Zweig(e) Thymian
2 Blatt Salbei
40 g Butter
2 Äpfel
1 EL Zitronensaft
3 EL Kristallzucker
250 ml Schilcher

Arbeitsschritte:

Für die Kalbsleber nach Schilcher Art die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. In Spalten schneid und mit Zirronensaft beträufeln. Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit Schilcher ablöschen. Die Apfelscheiben einlegen und einige Minuten dünsten. Zudecken und beiseitestellen.
Die Leberscheiben mit gerebeltem Thymian und Pfeffer würzen und in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Leberscheiben auf beiden Seiten ca. 3 Minuten braten. Nun erst salzen. Die Leber herausnehmen und warmstellen.
Für die Sauce den Bratensatz mit Suppe lösen und mit Thymian und Salbei würzen. Gut einkochen lassen. Thymianstängel und Salbeiblätter entfernen. Die eiskalte Butter in Stückchen schneiden und unter die Sauce rühren (montieren). Nun nicht mehr aufkochen lassen.
Die Kalbsleber nach Schilcher Art mit den gedünsteten Äpfeln und der Sauce anrichten.