Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g altbackene Brötchen; 250 ml Milch; 1 Stück Zwiebel; 2 EL Butter; 3 Stück Ei; 3 EL Petersilie; 1 TL Salz; Muskatnuss (optional); 2,5 EL Semmelbrösel (optional)

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https://deavita.com/kochrezepte/semmelknoedel-selber-machen-zerfallen-verhindern-2174607.html

Semmelknödel selber machen: So zerfallen sie nie

Klassische Semmelknödel: 4 Portionen, 50 Min. + 15 Min. Ruhezeit, 481 kcal pro Portion. Vegetarisch.

Rezept

Beilage

Zubereitungszeit ca. 50 MinutenVorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 20 Minuten

Zutaten:

300 g altbackene Brötchen
250 ml Milch
1 Stück Zwiebel
2 EL Butter
3 Stück Ei
3 EL Petersilie
1 TL Salz
Muskatnuss (optional)
2,5 EL Semmelbrösel (optional)

Arbeitsschritte:

Brötchen in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Milch auf rund 60 °C erwärmen, über die Würfel gießen und 10 Minuten ziehen lassen.
Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Vollständig abkühlen lassen, das ist der entscheidende Moment für die Ei-Bindung.
Abgekühlte Zwiebeln, Eier, Petersilie, Salz und Muskat zur Brotmasse geben, mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten und 15 Minuten quellen lassen.
Reichlich Salzwasser aufkochen, dann die Hitze so weit herunterdrehen, dass das Wasser nur noch leise siedet. Mit feuchten Händen einen einzelnen Probeknödel formen und 15 Minuten gar ziehen lassen.
Hält der Probeknödel, den restlichen Teig zu 7 weiteren Knödeln formen. Zerfällt er, 2 bis 3 EL Semmelbrösel unterkneten, kurz quellen lassen und erneut testen.
Alle Knödel einlegen und 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Sobald sie oben schwimmen und ein paar Minuten an der Oberfläche gezogen haben, sind sie fertig.
Die Knödel beim Formen zwischen den Handflächen fest zu glatten Kugeln rollen, ohne Risse an der Oberfläche.