Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 1,3 kg festkochende Kartoffeln; 2½ EL Olivenöl; 4 TL Salz; 3 TL schwarzer Pfeffer; 330 g Brokkoli (TK); 330 g Tomaten; 200 g veganer Streukäse; 2 EL frischer oder getrockneter Thymian; 200 g Seidentofu (3 Packungen à 400 g); 3 EL Speisestärke; 4 Knoblauchzehen; etwas Olivenöl zum Einfetten der Form

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Low-Carb-Quiche: So wird der Kartoffelboden herrlich knusprig

Ein knuspriger Kartoffelboden ersetzt bei dieser Quiche den klassischen Mürbeteig und sorgt für eine besonders herzhafte Grundlage. Zusammen mit Brokkoli, Tomaten und einer cremigen Seidentofu-Füllung entsteht ein pflanzliches Ofengericht, das sich hervorragend vorbereiten lässt.

Rezept

Hauptgericht Vegan Schnelle Rezepte Gemüse herzhaft Beilage Vegetarisch

Zubereitungszeit ca. 80 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 60 Minuten

Zutaten:

1,3 kg festkochende Kartoffeln
2½ EL Olivenöl
4 TL Salz
3 TL schwarzer Pfeffer
330 g Brokkoli (TK)
330 g Tomaten
200 g veganer Streukäse
2 EL frischer oder getrockneter Thymian
200 g Seidentofu (3 Packungen à 400 g)
3 EL Speisestärke
4 Knoblauchzehen
etwas Olivenöl zum Einfetten der Form

Arbeitsschritte:

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Spring- oder Quicheform (Ø 26 cm) leicht mit Olivenöl einfetten.
Die Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren und in Salzwasser etwa 15 bis 20 Minuten bissfest garen. Anschließend gut abgießen.
Die Kartoffeln gleichmäßig in der Form verteilen und mit einem Kartoffelstampfer oder Glas zu einem geschlossenen Boden mit leichtem Rand andrücken.
Den Kartoffelboden mit 2½ EL Olivenöl beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Anschließend etwa 10 Minuten vorbacken.
Für die Füllung Seidentofu, Speisestärke, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einer glatten Creme pürieren.
Brokkoli, gewürfelte Tomaten, Thymian und 150 g Streukäse unter die Creme heben.
Die Masse auf dem vorgebackenen Kartoffelboden verteilen und glatt streichen.
Mit den restlichen 50 g Streukäse bestreuen.
Die Quiche 30 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.