Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500 g Lachsfilet(s); 400 ml Rapsöl; Vanilleschote(n); Salz; Zucker; 5 Streifen Fischhaut (vom Lachs); 200 g Belugalinsen; 150 ml Gemüsebrühe; 50 g Karotte(n) (geschälte); 100 g Frühlingszwiebel(n) (geschnittene); 1 großer Apfel; 1 Knoblauchzehe(n); 30 g Sojasauce (leichte); 2 EL Balsamico, dunkler; 6 EL Kürbiskernöl; 4 EL Kürbiskerne; Salz und Pfeffer; 500 g Weizenmehl (Type T65 Tradition oder zur Not Type 550); 320 g Wasser, lauwarmes; 20 g Salz; 5 Würfel Frischhefe

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Confierter Lachs | Fischhautchip | Belugalinsensalat | Brot von DasperfekteDinner

Confierter Lachs | Fischhautchip | Belugalinsensalat | Brot - aus der Sendung „Das perfekte Dinner“ auf VOX vom 20.11.2024. Gib jetzt die erste Bewertung für das Rezept von DasperfekteDinner ab! Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

Rezept

Marinieren

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden 15 MinutenVorbereitung ca. 50 MinutenKochzeit ca. 1 Stunden 25 Minuten

Zutaten:

500 g Lachsfilet(s)
400 ml Rapsöl
Vanilleschote(n)
Salz
Zucker
5 Streifen Fischhaut (vom Lachs)
200 g Belugalinsen
150 ml Gemüsebrühe
50 g Karotte(n) (geschälte)
100 g Frühlingszwiebel(n) (geschnittene)
1 großer Apfel
1 Knoblauchzehe(n)
30 g Sojasauce (leichte)
2 EL Balsamico, dunkler
6 EL Kürbiskernöl
4 EL Kürbiskerne
Salz und Pfeffer
500 g Weizenmehl (Type T65 Tradition oder zur Not Type 550)
320 g Wasser, lauwarmes
20 g Salz
5 Würfel Frischhefe

Arbeitsschritte:

Zubereitung
Für den confierten Lachs den Lachs waschen, enthäuten und auf Gräten überprüfen. Er sollte Raumtemperatur haben. 1 TL Zucker mit 3 TL Salz mischen und den Lachs damit einreiben. Eine Stunde marinieren.
Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und beides ins Öl geben. Gut mischen. Das Öl im Ofen auf 45 °C erhitzen. Den Lachs in ein flaches Gefäß legen und mit dem Öl übergießen, bis er vollständig bedeckt ist. Den Lachs 10 - 15 Minuten im Ofen ziehen lassen.
Für die Fischhautchips die Fischhaut entschuppen und leicht salzen. In einer beschichteten Pfanne die Haut mit der fettigen Seite nach unten bei mittlerer Hitze ausbraten. Mit einem Topf beschweren, um das Aufrollen zu verhindern. Je Seite ca. acht Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Auf Küchenpapier entfetten und nach Wunsch in kleinere Stücke schneiden.
Für den Belugalinsensalat die Linsen waschen und in der Gemüsebrühe in ca. 30 Minuten garkochen. Abgießen und abtropfen lassen. Die Karotten raspeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Apfel würfeln. Knoblauch fein hacken.
Für das Dressing Sojasauce, Balsamico, Kürbiskernöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer gut verrühren. Alle Salatzutaten mit dem Dressing vermischen und den Salat 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Kürbiskerne anrösten und vor dem Servieren über den Salat streuen.
Für die Baguettes die Hefe in lauwarmem Wasser (ca. 22 °C) auflösen. Mehl mit Salz mischen und das Hefewasser zugeben. Fünf Minuten in der Küchenmaschine kneten, dann 20 Minuten ruhen lassen. Den Teig nochmals 10 Minuten auf niedriger und zwei Minuten auf hoher Stufe kneten, bis er elastisch ist. Weitere zwei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche mehrmals dehnen und falten. In eine geölte Schüssel legen und 24 - 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag den Teig eine Stunde gehen lassen, dann erneut falten. Den Teig in drei gleich große Stücke teilen, auf ein Blech legen und wieder 30 Minuten gehen lassen. Die Baguettes schräg einschneiden. Ein Backblech mit 800 ml Wasser auf die unterste Schiene des Ofens schieben, damit eine schöne Kruste entsteht. Den Ofen auf 230 °C Umluft vorheizen und die Baguettes 25 - 30 Minuten backen. Danach abkühlen lassen.
Dieses Rezept hat Ernst in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 3 in Mainz im RTL Spendenmarathon – am Mittwoch, dem 20.11.2024, als Vorspeise zubereitet.