Total time: 30 min
Ingredients: 1 Stück rote Zwiebel; 1 Stück Knoblauchzehe; 1 TL Kümmel; 1 EL Maiskeimöl; 1 EL Mehl; 100 ml Weißwein trocken; 500 ml Hühnerbrühe; 250 g Sauerkraut; 2 Prisen Salz; 2 Prisen Pfeffer schwarz; gemahlen; 2 Prisen Cayennepfeffer; 2 Prisen brauner Rohrohrzucker; 50 g Butter kalt; 1 Scheibe Brot; 4 Zweige frische Petersilie; 1 TL rote Pfefferkörner

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Sauerkrautsuppe bekömmlich selbst gemacht

Warum das Sauerkraut für die Suppe erst ausgewaschen und dann sanft geköchelt wird, damit sie mild und bekömmlich statt streng-sauer schmeckt.

Rezept

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Zutaten:

1 Stück rote Zwiebel
1 Stück Knoblauchzehe
1 TL Kümmel
1 EL Maiskeimöl
1 EL Mehl
100 ml Weißwein trocken
500 ml Hühnerbrühe
250 g Sauerkraut
2 Prisen Salz
2 Prisen Pfeffer schwarz
gemahlen
2 Prisen Cayennepfeffer
2 Prisen brauner Rohrohrzucker
50 g Butter kalt
1 Scheibe Brot
4 Zweige frische Petersilie
1 TL rote Pfefferkörner

Arbeitsschritte:

Die rote Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, fein schneiden und mit dem Kümmel im Maiskeimöl weich andünsten.
Das Mehl darüberstäuben, kurz mitrösten und mit dem trockenen Weißwein aufgießen.
Mit der Hühnerbrühe aufgießen und aufkochen lassen.
Das Sauerkraut probieren, in einem Sieb mit kaltem Wasser auswaschen und gut ausdrücken. Einen Teil für die Einlage beiseitelegen, den Rest in die Suppe geben.
Die Suppe zugedeckt bei milder Hitze leise köcheln lassen.
Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer und dem braunen Rohrohrzucker abschmecken.
Für die feine Variante die Suppe mit der kalten Butter aufmixen und das beiseitegelegte Kraut als Einlage verwenden.
Das Brot in Würfel schneiden, goldbraun rösten und als Einlage bereitstellen.
Die Suppe anrichten und mit der frischen Petersilie und den roten Pfefferkörnern bestreuen.
Tipp vom Koch: Wasche das Sauerkraut vor dem Kochen kurz mit kaltem Wasser aus, das nimmt einen Teil der Säure und macht die Suppe deutlich milder.