Total time: 105 min
Ingredients: 2 kg Quitten; 1800 g Gelierzucker; 100 ml Zitronensaft; 80 ml Orangenlikör; 80 ml Calvados (oder Apfelsaft); 1 Vanillemark; 2 Sternanis; 1 Stange Zimt

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Quittengelee richtig kochen

Das Fell der Quitten vor dem Aufschneiden abreiben, dann Gewürze, Passiertuch und Gelierprobe. Der Profikoch über Quittengelee.

Rezept

Zubereitungszeit ca. 105 Minuten

Zutaten:

2 kg Quitten
1800 g Gelierzucker
100 ml Zitronensaft
80 ml Orangenlikör
80 ml Calvados (oder Apfelsaft)
1 Vanillemark
2 Sternanis
1 Stange Zimt

Arbeitsschritte:

Die Quitten waschen, abtrocknen und das Fell mit einem Tuch abreiben.
Die Früchte vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Viertel in Scheiben schneiden.
Mit Sternanis, Vanille, Zimtstange, Zitronensaft, Orangenlikör und Calvados oder Apfelsaft in einen Topf geben.
Mit Wasser auffüllen, bis die Früchte fast bedeckt sind, aufkochen und 45 Minuten köcheln lassen, den Deckel nicht ganz schließen.
Das Passiertuch in kochendem Wasser auskochen, niemals mit Waschmittel waschen.
Ein Sieb mit dem Tuch auslegen, die Quitten hineingeben und das Tuch oben verschließen.
Das Ganze über einen hohen Topf hängen, das Tuch einwickeln und mit einem zu einem Drittel gefüllten Topf beschweren.
Wenn nach einer guten halben Stunde nichts mehr nachläuft, das Tuch zusammendrehen und den letzten Saft herausdrücken.
Den Saft mit dem Gelierzucker aufkochen und etwa 4 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
Für die Gelierprobe etwas Gelee auf einen kalten Teller geben und abwarten, ob es fest wird.
In gereinigte Gläser füllen und sofort verschließen.
Tipp vom Koch: Das Fell der Quitten vor dem Aufschneiden mit einem trockenen Tuch abreiben. Der Flaum hängt fest an der Schale und geht beim Abspülen nicht weg.