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Marmitako de caballa, receta de Karlos Arguiñano
El marmitako de caballa es un guiso casero y reconfortante que combina verduras y pescado. Un plato típico del norte que conquista gracias a su sencillez.
Rezept
Zutaten:
- 2 o 3 caballas (según tamaño)
- 3 patatas
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 3 dientes ajos
- 1 guindilla
- 1 cucharada de carne de pimiento choricero
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
- perejil para decorar
Arbeitsschritte:
- Primero comenzamos haciendo un caldo casero para el marmitako. Quítales la cabeza y la cola a las caballas, retírales la piel e incorpóralas a una cazuela con agua hirviendo, sal y perejil. Deja cocinar durante 10-12 minutos. Desespuma, cuela y reserva el caldo .
- Saca dos lomos de cada caballa, córtalos por la mitad y retira la espina central. Corta los lomos de caballa en dados , salpimienta y resérvalos.
- A continuación pica los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento verde y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Haz lo mismo con el tomate, y añádelo a la cazuela y deja cocinar. Sazona y agrega la guindilla cayena. Pela y trocea las patatas e introdúcelas también en la cazuela. Por último, añade la carne del pimiento choricero y vierte el caldo. Remueve y deja cocinar 15-20 minutos a fuego moderado .
- Retira la guindilla cayena de la cazuela, y añade los daditos de caballa . Cuando el guiso empiece a hervir, apaga el fuego y deja reposar al calor 5 minutos. Sirve en plato hondo y adorna con una ramita de perejil.
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