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Ñoquis caseros con salsa de queso azul, receta de Joseba Arguiñano
Descubre cómo hacer ñoquis con salsa de queso azul con la receta de Joseba Arguiñano. Fácil, casera y llena de sabor.
Rezept
Zutaten:
- 2 patatas cocidas (250 g)
- 80 gramos de harina tamizada + 30 g para espolvorear
- 1 yema de huevo
- 75 gramos de queso parmesano Reggiano rallado
- 2 dientes de ajo
- 2 lonchas gruesas de panceta
- 75 gramos de queso azul
- 150 mililitros de nata líquida
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
- 1 nuez moscada (opcional)
- perejil
Arbeitsschritte:
- Para hacer los ñoquis, pela las patatas, trocéalas, ponlas en un bol y aplástalas con un tenedor o con un machacapapas. Introduce la harina, el queso parmesano, la yema de huevo y una pizca de nuez moscada recién rallada (opcional). Mezcla bien, hasta conseguir una masa manejable, que no se pegue a los dedos. Si hace falta añade más harina, pero lo menos posible.
- Espolvorea un poco de harina en la encimera y divide la masa de ñoquis en 4 partes. Forma 4 cilindros largos y córtalos en trocitos de 1 cm. Rueda cada trocito de masa sobre la encimera, pasándoles un tenedor por encima tres veces para que queden marcados con estrías.
- Pon abundante agua con sal en una cazuela amplia. Cuando empiece a hervir, introduce los ñoquis. Ve retirándolos a un plato en cuanto suban a la superficie (unos 3-4 minutos).
- Para la salsa, calienta 1-2 cucharadas de aceite en una sartén. Introduce la panceta troceada y sofríela. Cuando se dore, añade los ajos pelados y picados. Agrega el queso azul y deja que se funda. Vierte la nata, incorpora los ñoquis y saltea el conjunto brevemente (1-2 minutos). Espolvorea con perejil picado y condimenta con un toque de pimienta recién molida.
- Reparte ñoquis con salsa de queso azul en 4 platos. Decora con una hoja de perejil.
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