Total time: 45 min
Ingredients: 300 g festkochende Kartoffeln; 5-7 Scheiben geräucherter Speck; 1 Zwiebel; 150 ml Hühnerbrühe; 4 EL Weißweinessig; 2 EL Sonnenblumenöl; 1 TL Salz; 4 Prisen Pfeffer; 1/2 TL Zucker; Schnittlauch

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https://thomassixt.de/blog/bayerischer-kartoffelsalat-schmeckt-mit-speck-einfach-besser-b/

Bayerischer Kartoffelsalat schmeckt mit Speck einfach besser

Welche Kartoffel, welcher Speck, welcher Sud. Profikoch über bayerischen Kartoffelsalat ohne Mayonnaise.

Rezept

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Zutaten:

300 g festkochende Kartoffeln
5-7 Scheiben geräucherter Speck
1 Zwiebel
150 ml Hühnerbrühe
4 EL Weißweinessig
2 EL Sonnenblumenöl
1 TL Salz
4 Prisen Pfeffer
1/2 TL Zucker
Schnittlauch

Arbeitsschritte:

Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, kurz abkühlen lassen, warm schälen und in Scheiben schneiden.
Die fein gewürfelte Zwiebel in Sonnenblumenöl farblos anschwitzen, die Hühnerbrühe zugeben und aufkochen.
Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker zu den Kartoffeln geben, die heiße Brühe darüber gießen und mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
Einen Teil der Scheiben leicht zerdrücken, damit der Salat gatschig bindet, dann den Schnittlauch untermischen.
Den Speck knusprig auslassen und erst kurz vor dem Servieren obenauf geben.
Tipp vom Koch: Die Zwiebel zieht in der warmen Brühe mit, statt roh in den Salat zu kommen. So bleibt er mild und hell.