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Kranz salati – Kilomètre-0

Cuisine de produits de saison et issus de circuits courts

Rezept

Zubereitungszeit ca. 1 Stunden 18 MinutenVorbereitung ca. 1 StundenKochzeit ca. 18 Minuten

Zutaten:

  • 500 g farine T 80
  • 1 cc sel
  • 14 g levure de boulanger
  • 1 oeuf
  • 100 g eau
  • 100 g lait entier
  • 100 g beurre
  • 300 g jambon blanc
  • 100 g emmental
  • 50 g parmesan
  • 50 g comté
  • 1 oeuf

Arbeitsschritte:

  • Préparez la pâte quelques heures avant pour tenir compte des temps de levée. Mélangez la farine avec le sel puis la levure (je mets de la levure de boulanger en billes donc je n’ai pas de problème de contact avec le sel même si je ne les mets pas en contact volontairement malgré tout).
  • Là, je n’ai pas fait comme la recette initiale qui préconisait l’ajout d’un jaune d’œuf et de 230g d’eau. J’ai utilisé tout l’œuf car sinon, parfois on finit par jeter le blanc qui traine dans le frigo. Donc, j’ai mis le jaune, ai pesé le blanc pour déduire son poids du liquide que j’ai modifié aussi. Du coup, j’ai mis le jaune d’œuf, le blanc qui pesait 30 g, 100 g d’eau et 100 g de lait entier.
  • Ajoutez le beurre fondu et avec un crochet ou vos mains, pétrissez la pâte suffisamment longtemps pour casser le gluten (10 minutes environ).
  • Si vous utilisez un crochet dans un robot pâtissier, terminez par un pétrissage manuel. Voilà ce que vous devez avoir.
  • Mettez le boule dans un grand saladier …
  • Et mettez-la à lever 1h30 à 2h le temps qu’elle gonfle bien à l’abri des courants d’air et dans un lieu chaud (ex dans votre four si vous pouvez le mettre à 30°)
  • Déposez la pâte sur un plan de travail ou un tapis fariné (vous la retravaillerez un petit peu pour qu’elle ait cette forme). Coupez-la en deux.
  • Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en veillant à ce que la pâte ait toujours un peu de farine dessus pour que le rouleau à pâtisserie n’accroche pas et ne déchire pas la pâte. Essayez de faire un rectangle.  
  • Battez un oeuf dans un bol et badigeonnez la pâte (il vous en faudra pour plus tard donc gardez-en. Enfin, étalez juste ce qu’il faut, une petite couche.
  • Recouvrez avec les fromages râpés.
  • Recouvrez de jambon blanc.
  • Moi, j’ai remis un petit reste de fromage de comté que j’avais (facultatif).
  • Étalez la deuxième pâte…
  • et recouvrez-en la première pâte garnie. Si elle est un peu plus grande, pas de souci, vous allez la recouper. Par contre, il ne faut pas qu’elle soit plus petite^^. Badigeonnez d’oeuf.
  • Coupez des bandes de pâte …
  • Tortillez-les. Déposez-les sur une plaque siliconée ou beurrée allant au four.  
  • Enfournez 20 minutes. Si vous souhaitez moins cuit, programmez une cuisson de 15 minutes et vous ajusterez au besoin.
  • Tièdes, ils seront meilleurs mais quand on fait un apéro, on les sert souvent froid et c’était très bon aussi.

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