Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Oeufs; 200 g Chocolat noir; 80 g Beurre; 50 g Sucre en poudre; pincée Sel

Details werden geladen...

https://www.cuisineactuelle.fr/diaporamas/une-mousse-au-chocolat-de-reve-a-preparer-etape-par-etape-drec107709.aspx

Une mousse au chocolat de rêve, à préparer étape par étape

Cuisine Actuelle : toutes vos recettes de cuisine

Rezept

Mousses

Zubereitungszeit ca. 15 MinutenVorbereitung ca. 15 Minuten

Zutaten:

4 Oeufs
200 g Chocolat noir
80 g Beurre
50 g Sucre en poudre
pincée Sel

Arbeitsschritte:

Sortez tous les ingrédients et disposez-les sur le plan de travail pour cuisiner dans de bonnes conditions. Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers bien propres. Cassez le chocolat noir en morceaux. Coupez le beurre en petits dés pour qu’il fonde plus facilement. Préparez aussi le sucre et une pincée de sel afin d’avoir tout sous la main.
Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie, dans un saladier posé sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du récipient touche l’eau. Remuez doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une texture lisse, brillante et homogène. Retirez ensuite du feu et laissez tiédir quelques minutes pour éviter de cuire les jaunes d’œufs au moment du mélange.
Ajoutez le sucre en poudre aux jaunes d’œufs, puis fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux. Versez ensuite le chocolat fondu tiédi sur cette préparation, en mélangeant progressivement pour bien incorporer tous les éléments. Vous devez obtenir une base lisse, dense et parfaitement homogène, qui servira de cœur gourmand à la mousse.
Ajoutez une petite pincée de sel aux blancs d’œufs, puis battez-les au fouet électrique ou à la main jusqu’à obtenir des blancs bien fermes. Ils doivent former un bec lorsque vous soulevez le fouet. Cette étape est essentielle pour apporter à la mousse sa texture aérienne et légère, alors prenez votre temps pour obtenir une consistance vraiment satisfaisante.
Incorporez d’abord une petite quantité de blancs montés dans la préparation au chocolat pour l’assouplir, en mélangeant sans précaution excessive. Ajoutez ensuite le reste des blancs en plusieurs fois, avec une spatule, en soulevant délicatement la masse du bas vers le haut. Veillez à ne pas casser les blancs afin de préserver tout le volume et l’onctuosité de la mousse.
Répartissez la mousse au chocolat dans un grand saladier de service ou dans des ramequins individuels, selon la présentation souhaitée. Lissez éventuellement la surface avec le dos d’une cuillère pour une finition soignée. Couvrez ensuite les contenants avec un film alimentaire ou un couvercle, en évitant de toucher la mousse, pour la protéger pendant le temps de repos.
Placez la mousse au réfrigérateur pendant au moins 4 heures afin qu’elle prenne correctement et développe toute sa texture. Ce temps de repos est indispensable pour obtenir une mousse ferme, fondante et bien équilibrée en bouche. Servez-la bien fraîche, seule ou avec quelques copeaux de chocolat si vous souhaitez une présentation encore plus gourmande.