Fideuá de Gandía, receta de Karlos Arguiñano

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Fideuá de Gandía, receta de Karlos Arguiñano

La fideuá de Gandía es una receta tradicional de la Comunidad Valenciana que se prepara con marisco, pescado, un sofrito de verduras y un buen caldo de pescado.

Rezept

Recetas de primeros platos

Zutaten:

400 gramos de fideos del número 3
1,5 kilo de morralla (pescado menudo o cabezas y espinas de pescado)
4 cigalas
12 gambas rojas
400 gramos de colas de rape
1 puerro
1 cebolleta
1 tomate
3 dientes de ajos
1/2 limón
3 litros de agua
aceite de oliva virgen extra
sal
1 cucharada de pimentón
hebras de azafrán
perejil

Arbeitsschritte:

Para el caldo de pescado , pon a cocer la morralla con el puerro y la cebolleta en una cazuela con 3 litros de agua y unas ramas de perejil. Sazona y cocina durante 60 minutos hasta reducirlo. Cuela y reserva.
Coloca la paella al fuego y añade 4 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté bien caliente, agrega las gambas y sofríelas . Retíralas a un plato y reserva. Pela y pica los dientes de ajo finamente y agrégalos a la paella junto con el azafrán , el pimentón y el tomate rallado.
Incorpora el rape troceado a la paella, salpimienta y saltéalo. Retíralo a un plato. Añade las cigalas, sofríelas y resérvalas en un plato.
Incorpora los fideos, rehógalos un poco, añade el caldo , y rectifica el punto de sal. Cocina durante aproximadamente 8-10 minutos a fuego medio (o hasta que se evapore el caldo). Agrega por encima el rape, las cigalas y las gambas rojas .