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Allgäuer Bauernschnitzel mit Petersilienkartoffeln und Preiselbeeren
Lecker Schnitzel – in allen Variationen lieben wir es, heute eine schöne von Christian Henze aus dem Allgäu!
Rezept
Zubereitungszeit ca. 1 StundenKochzeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
- 600 g kleine festkochende Kartoffeln
- 1 Bund glatte Petersilie
- 4 Schweineschnitzel (z. B. aus der Oberschale; à 150 g)
- etwas Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- 80 g Bergkäse in Scheiben
- 4 EL Weizenmehl
- 2 Eier
- 3 EL Paniermehl
- 3 EL gemahlene Haselnusskerne
- 4 EL Butterschmalz
- 2 EL Butter
- 4 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)
Arbeitsschritte:
- Für die Petersilienkartoffeln die Kartoffeln schälen und in Salzwasser je nach Größe 20-25 Minuten garkochen.,
- Inzwischen die Petersilie abbrausen, trocken tupfen und fein schneiden.,
- Die Schnitzel am besten zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und vorsichtig flachklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.,
- Je eine Scheibe Käse auf das Fleisch legen, überklappen, sodass die Füllung gut umschlossen ist. Das offene Ende mit ein bis zwei Holzspießchen zusammenstecken.,
- Mehl auf einen Teller streuen, Eier in einem tiefen Teller verquirlen und das Paniermehl mit den Haselnüssen in einem zweiten tiefen Teller vermischen. ,
- Die gefüllten Schnitzel zuerst im Mehl, dann im Ei wenden und zum Schluss in der Paniermehlmischung wälzen.,
- Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 4 Minuten goldbraun ausbacken.,
- Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Holzspießchen aus dem Fleisch entfernen.,
- Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Kartoffeln darin durchschwenken. Zum Schluss die Petersilie darüberstreuen.,
- Auf jeden Teller ein Bauernschnitzel legen und einige Petersilienkartoffeln dazulegen. Dazu die Preiselbeeren servieren.
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