Paletillas de conejo asadas con ensalada, receta de Karlos Arguiñano

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Descubre la receta de paletillas de conejo asadas de Karlos Arguiñano. Carne tierna al horno con romero y vino blanco, lista en menos de 35 minutos.

Con ayuda de una brocha, extiende una cucharada de aceite en el fondo de una fuente de horno. Esparce encima las ramas de romero y tomillo. Sazona las paletillas de conejo y distribúyelas en la bandeja. Agrega los dientes de ajo (con piel) y el vino blanco. Moja con un hilo de aceite por encima. Hornea (con el horno precalentado) a 200 ºC durante 30-35 minutos, con calor arriba y abajo, y con aire.
Mientras tanto limpia la lechuga, trocea las hojas y ponlas en un bol. Corta la cebolleta en juliana y agrégala. Aliña con sal, aceite y vinagre. Mezcla bien. Limpia la lechuga y corta la cebolleta en juliana. Pon todo en un cuenco y aliña con sal, vinagre al gusto y un buen chorro de aceite.
Sirve 3 paletillas de conejo en cada plato y píntalas con el jugo que ha quedado en la bandeja. Acompaña con la ensalada y decora el plato con una hojita de perejil.