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Cómo hacer corazones de pollo estofados - Comedera - Recetas, tips y consejos para comer mejor.
Aprende a preparar corazones de pollo estofados con verduras. Una receta económica, nutritiva y con trucos para que queden muy tiernos.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 60 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 40 Minuten
Zutaten:
- 600 g de corazones de pollo frescos
- 2 zanahorias medianas
- 1 cebolla blanca grande
- 2 dientes de ajo
- 100 g de guisantes (chícharos)
- 1 pimiento rojo (pimentón)
- 2 patatas (papas medianas)
- 150 ml de vino blanco seco
- 500 ml de caldo de pollo o carne
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra al gusto
- Una pizca de tomillo seco
Arbeitsschritte:
- Limpia los corazones retirando la capa de grasa superior y las pequeñas arterias con un cuchillo afilado. Haz un corte longitudinal sin llegar a separarlos del todo para eliminar cualquier coágulo de sangre en el interior. Lávalos bajo el grifo con agua fría y sécalos muy bien con papel de cocina.
- Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, añade los corazones y séllalos hasta que estén dorados por fuera. Este proceso de Maillard es clave para que el guiso tenga un sabor intenso. Retira los corazones y reserva.
- En la misma olla, baja el fuego a nivel medio y añade la cebolla y el pimiento picados en cubos pequeños. Sofríe durante 8 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
- Incorpora el ajo picado finamente y la zanahoria cortada en rodajas de medio centímetro. Cocina por 3 minutos más cuidando que el ajo no se queme.
- Regresa los corazones a la olla y vierte el vino blanco. Sube el fuego y deja que el alcohol se evapore durante 2 minutos mientras raspas el fondo de la olla para recuperar los jugos del sellado.
- Añade las patatas peladas y cortadas en cubos de 2 centímetros, la hoja de laurel y el tomillo.
- Vierte el caldo hasta cubrir todos los ingredientes. Cuando rompa a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante 25 minutos.
- Añade los guisantes y rectifica de sal y pimienta. Cocina 5 minutos adicionales sin tapa para que la salsa espese un poco.
- Apaga el fuego y deja reposar el estofado 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
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