Parmentier d'Halloween : le gratin thématique qui fait peur aux enfants

Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 6
Ingredients: 800 Pommes de terre; 800 Potiron; 400 Viande hachée; 1 Oignon; 1 gousse Ail; 10 Concentré de tomate; 30 Persil; 70 Beurre; 5 cl Huile; 60 Parmesan râpé

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Parmentier d'Halloween : le gratin thématique qui fait peur aux enfants

Quand l’automne pointe le bout de son nez, les saveurs réconfortantes sont à l’honneur. Ce parmentier d’Halloween associe la douceur du potiron et des pommes...

Rezept

Plat

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden 5 MinutenVorbereitung ca. 50 MinutenKochzeit ca. 1 Stunden 15 Minuten

Zutaten:

800 Pommes de terre
800 Potiron
400 Viande hachée
1 Oignon
1 gousse Ail
10 Concentré de tomate
30 Persil
70 Beurre
5 cl Huile
60 Parmesan râpé

Arbeitsschritte:

Préchauffez le four à 200 °C dès le début de la recette afin qu’il soit bien chaud au moment du montage du parmentier. Épluchez ensuite les pommes de terre, rincez-les soigneusement puis coupez-les en morceaux réguliers pour favoriser une cuisson homogène. Retirez l’écorce, les graines et les filaments du potiron, puis détaillez sa chair en dés. Déposez les légumes dans une grande casserole et couvrez-les d’eau salée.
Placez la casserole sur feu moyen à vif et portez l’eau à ébullition. Laissez cuire les morceaux de pommes de terre et de potiron pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent très tendres. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit s’enfoncer facilement. Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients pour gagner du temps sur la suite de la recette.
Pelez l’oignon et l’ail, puis hachez-les finement. Ciselez également le persil lavé et séché. Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis ajoutez l’oignon, l’ail et le persil pour les faire revenir quelques minutes en remuant. Incorporez ensuite la viande hachée et le concentré de tomate. Mélangez bien, laissez colorer légèrement, puis versez un petit filet d’eau afin d’obtenir une farce moelleuse et savoureuse.
Égouttez soigneusement les pommes de terre et le potiron cuits, puis passez-les au presse-purée ou écrasez-les très finement. Ajoutez 50 g de beurre pendant que les légumes sont encore chauds afin qu’il fonde et s’incorpore facilement. Salez et poivrez selon votre goût, puis mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse, souple et bien assaisonnée, sans excès d’humidité.
Beurrez généreusement un plat à gratin avec le reste du beurre pour éviter que la préparation n’attache pendant la cuisson. Étalez une première fine couche de purée au fond du plat pour former une base régulière. Répartissez ensuite toute la préparation à la viande de manière uniforme. Recouvrez enfin avec le reste de purée en lissant la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
Parsemez toute la surface du parmentier avec le parmesan râpé afin de former une croûte dorée et gourmande à la cuisson. Enfournez le plat dans le four déjà chaud et laissez cuire entre 15 et 20 minutes. Surveillez la coloration : le dessus doit devenir légèrement gratiné. À la sortie du four, laissez reposer quelques minutes avant de servir pour faciliter le service et concentrer les saveurs.