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Katsu curry de berenjena y boniato, receta de Joseba Arguiñano
Katsu curry de berenjena y boniato de Joseba Arguiñano, receta japonesa con verduras crujientes empanadas con panko, salsa curry y arroz blanco.
Rezept
Zutaten:
- 1 berenjena
- 1 boniato
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 cucharada de sésamo tostado
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 10 ramas de cebollino
- 200 gramos de arroz basmati
- perejil
- harina
- huevo
- panko (pan rallado japonés)
- 2 cebolletas
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de curry
- 1 cucharada de harina
- 1/2 litro de caldo de verduras
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo
- 1 cucharada de salsa de soja
- 200 mililitros de leche de coco
Arbeitsschritte:
- Pon a cocer el arroz basmati en un cazo con el doble de agua y un poco más durante 10-12 minutos. Reserva.
- Para la salsa katsu curry, calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Pica en daditos las cebolletas, los dientes de ajo y las zanahorias y pon todo a pochar en la sartén durante 15 minutos aproximadamente. Añade el curry y rehoga un poco. Agrega la pasta de curry rojo. Añade la harina y cocínala durante un minuto aproximadamente. Vierte el caldo de verduras mientras remueves. Cocina la salsa durante 10 minutos. Agrega la salsa de soja y la leche de coco y tritura.
- Pela el boniato y córtalo en bastones. Corta de forma similar la berenjena (sin pelar). Pasa los bastones por harina, huevo batido y panko y fríelos en una sartén con abundante aceite de oliva (unos 300 ml). Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.
- Pica finamente el cebollino. Sirve en cada plato una cama de arroz y coloca encima el boniato y la berenjena. Moja con la salsa katsu curry y esparce por encima (al gusto) un poco de chile en polvo, sésamo tostado y cebollino picado. Decora con una hoja de perejil.
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