Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 100 g Nüsse (ich verwende 30 g Pistazien, 40 g Haselnüsse und 30 g Walnüsse); 50 g Sesamsamen; 10 g Koriandersamen; 5 g Kreuzkümmel (ganz); 5 g schwarzer Pfeffer (ganze Körner); 3 g Schwarzkümmel; 2 g Fenchelsamen; 2 g Minze (getrocknet); 5 g grobes Meersalz

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Dukkah Gewürz selber machen: die orientalische Nuss-Gewürzmischung

Dukkah ist eine der Mischungen, die man im Vorratsschrank haben kann. Selbstgemacht schmeckt sie besser als jede gekaufte Variante.

Rezept

Küchen Basics

Zubereitungszeit ca. 30 MinutenVorbereitung ca. 10 MinutenKochzeit ca. 20 Minuten

Zutaten:

100 g Nüsse (ich verwende 30 g Pistazien, 40 g Haselnüsse und 30 g Walnüsse)
50 g Sesamsamen
10 g Koriandersamen
5 g Kreuzkümmel (ganz)
5 g schwarzer Pfeffer (ganze Körner)
3 g Schwarzkümmel
2 g Fenchelsamen
2 g Minze (getrocknet)
5 g grobes Meersalz

Arbeitsschritte:

Gib 100 g Nüsse auf ein Backblech und röste sie bei 170 °C Ober- und Unterhitze etwa 15 - 20 Minuten, bis sie aromatisch und goldbraun sind. Wende sie dabei unbedingt alle 5 Minuten.
Röste derweil 50 g Sesamsamen, 10 g Koriandersamen, 5 g Kreuzkümmel sowie 5 g schwarzer Pfeffer, 3 g Schwarzkümmel und 2 g Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Öl etwa 5 Minuten an bis sie zu Duften beginnen.
Mörsere nun die gerösteten Nüsse zusammen mit den gerösteten Gewürzen sowie 2 g Minze und 5 g grobes Meersalz in eine Mörser. Alternativ funktioniert auch eine Gewürzmühle. Ich habe einen recht kleinen Mörser verwendet und die Zutaten in drei Durchgängen gemörsert.
Nun ist die Dukkah Gewürzmischung fertig. Fülle sie in ein Gefäß mit luftdicht schließendem Deckel. Sie hält sich ohne Weiteres 3-6 Monate im Vorratsschrank.